Название: Хозяйке на заметку
Автор: Агафья Звонарева
Жанр: Дом и Семья: прочее
Серия: Советы бабушки Агафьи
isbn: 978-5-9524-3528-5
isbn:
Рыба считается сваренной, если плавники ее легко отделяются.
Чем дольше варят или жарят кальмаров, тем более жесткими они становятся, Обычно кальмары готовы уже через 3–4 минуты, если с различными приправами или под соусом – то через 10–15 минут, но никак не дольше.
Раки, крабы, креветки, мидии варят только в сильно кипящей подсоленной воде.
Об овощах
Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.
Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
Несколько капель свежего лимонного сока, добавленного к замороженным овощам и фруктам, придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.
Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого репчатого лука.
Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку (примерно половину чайной ложки на 1 кг овощей) питьевой соды.
Мороженый картофель следует положить в холодную воду – тогда он немедленно оттает и станет вполне съедобным.
В цветную капусту нередко заползают разные мелкие насекомые. Поэтому перед варкой подержите ее минут десять в крепко подсоленной воде: насекомые всплывут, их легко удалить вместе с водой.
Репчатый лук при обжаривании не подгорит, а станет золотисто-желтым, если перед тем, как положить в жир, его обвалять в муке.
Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, в которое добавлено немного соли, они станут как свежие.
В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить.
Суп получается более вкусным и ароматным, если овощи, например морковь и лук, слегка поджарить на сливочном масле или на жире, снятом с бульона.
Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшают их вкус.
Обогащайте пищу, используя отвары, в которых варились овощи, поскольку питательные вещества, содержащиеся в овощах, во время варки в значительном количестве переходят в воду. Употребляйте овощные отвары для приготовления супов и соусов.
При варке на пару в овощах сохраняется больше растворимых питательных веществ, чем при варке в воде.
Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ теряют они при варке.
При чистке овощей нередко вместе с отходами выбрасывают и то, что вполне пригодно для еды. Так, из свекольной ботвы можно готовить горячие супы и холодную ботвинью, а из свежей ботвы редиса – зеленые щи, так же как из шпината, крапивы, щавеля. Зеленые листья и черешки петрушки и сельдерея придают приятный вкус и аромат супам и соусам. При этом ботву овощей можно СКАЧАТЬ