Соленые огурчики и другие домашние заготовки. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и плотно уложить в 3-литровую банку. Листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус.

      Приготовить заливку из яблочного (или виноградного) сока. Кипящим раствором залить огурцы, через 3 – 5 минут слить его в кастрюлю, снова довести до кипения и залить еще раз. Этот процесс повторить 2 раза, затем банку укупорить.

      Огурцы, маринованные с горчицей и хреном

      5 кг огурцов, 1 л 9%-ного уксуса, по 5 – 6 горошин белого и черного перца, 3 – 4 гвоздики, 4 – 5 горошин английского перца, 1 корень хрена, 2 головки репчатого лука, 1 – 2 головки чеснока, 4 ст. л. горчицы

      Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их и осторожно обсушить салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом так, чтобы он покрыл овощи. Дать постоять 2 дня. Потом слить уксус, вскипятить его и горячим опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя 2 дня. Белый и черный перец, гвоздику и английский перец истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать.

      Добавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы. Затем сложить их в банки, пересыпать смесью хрена, лука и чеснока, залить горячим уксусом. Банки укупорить.

      Огурцы, консервированные по-итальянски

      1 кг огурцов, 1 кг томатов, 2 – 3 крупные луковицы, 2 – 3 крупных сладких перца, 2 – 3 зубка чеснока, 1 – 2 г порошка острого перца, 2 – 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. животного жира, соль, майоран

      Огурцы нарезать небольшими кусочками, недозрелые томаты – дольками, лук – кольцами, перец очистить и измельчить полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения. Под конец добавить соль и приправы. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки при 95 °C:

      – емкостью 0,5 л – 7 – 10 минут,

      – емкостью 1 л – 15 – 20 минут.

      Употреблять в холодном и горячем видах.

      Огурцы с еловым ароматом

      На банку емкостью 3 л – 3 веточки сосны; для заливки – 1 л яблочного сока

      Огурцы вымыть и пробланшировать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить овощи в 3-литровую банку вместе с веточками сосны длиной 7 – 10 см – самые нежные кончики. Вскипятить яблочный сок.

      Залить банку кипящим раствором на несколько минут, затем раствор слить и снова довести до кипения. После третьей заливки банку укупорить.

      Стерилизованные огурцы

      450 г огурцов, 10 г пряностей (кориандр, соцветия укропа, измельченный хрен, соцветия или семена горчицы), 500 мл уксуса, 80 г соли, 1 л воды

      Для этого вида консервирования используют сорта «Корнишоны», «Русские», «Бистренские».

      Предназначенные для консервирования огурцы не следует хранить более 12 часов с момента сбора до переработки. Отобрать свежие, молодые, нежные, зеленого цвета, с недоразвитыми семенами, плотной мякотью, без бугорков и правильной формы огурчики. Не допускаются к переработке пожелтевшие, загнившие, вялые, мятые, поврежденные болезнями и вредителями СКАЧАТЬ