Шашлыки и другие блюда в казане, на гриле. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Шашлык по-пекински

      1 кг баранины, свинины или говядины, 150 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 50 г помидоров, 50 г яблок, 25 мл соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 25 мл шаосиньского вина (заменяется хересом или коньяком, разведенным 1:1 водой), 15 г крахмала, 1 яйцо, 150 мл растительного масла (если жарить на сковородке), черный молотый перец – по вкусу.

      Мякоть баранины порезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук нарезать кольцами, болгарский перец – ломтиками, яблоки и помидоры – мелко.

      Ломтики баранины положить в посуду, добавить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино. Если соевый соус несоленый, посолить.

      Все посыпать глутаминатом натрия и молотым перцем, хорошо перемешать.

      Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты.

      На короткие шампуры нанизать ломтики лука, баранины, сладкого перца и т. д. Если мясо жарится на сковороде, то весь шампур должен быть полностью унизан продуктами. А если жарить на углях, то без пламени.

      Можно сковороду поставить на огонь, влить растительное масло, сильно разогреть, плотно уложить шампуры с шашлыком и обжарить с обеих сторон.

      Молочный кебаб (болгарская кухня)

      1 кг баранины, 500 мл молока, корица, черный молотый перец, соль – по вкусу.

      Мякоть баранины нарезать кусочками по 30–40 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и выдержать 1–2 ч.

      В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, положить мясо и варить 20 мин. Затем мясо нанизать на вертел и поджарить на решетке, время от времени поливая молоком. Готовый кебаб посыпать корицей.

      Шашлык куриный

      1 курица, 2–3 яйца, черный молотый перец, соль – по вкусу.

      Нарезать курицу кусочками средней величины, сложить в посуду, вбить 2–3 яйца, посолить, поперчить, перемешать, поставить в холодильник на ночь для маринования.

      Перед жареньем надеть на шампур (или вертел) по 4–5 кусочков мяса и жарить над углями.

      Шашлык из индейки с овощами

      1 кг филе индейки, 1 крупный цукини, 1 крупный красный болгарский перец, 1 крупный желтый болгарский перец, 3 небольшие фиолетовые луковицы, 3 молодые картофелины, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока.

      Для маринада: 0,5 стакана кунжутного масла, 0,5 стакана соевого соуса, 0,5 стакана яблочного сока, 1 ст. ложка мелко рубленного чеснока, 1 ст. ложка мелко порубленного свежего имбиря, 1 ч. ложка черного перца.

      Порезать филе индейки крупными кусками.

      Сделать маринад, тщательно перемешать все ингредиенты.

      Куски индейки залить маринадом, закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 8–10 ч.

      Перец нарезать кусками, соразмерными с кусками индейки, цукини – толстыми кусочками, картофель – тонкими кружочками, лук разрезать пополам.

      Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец и залить этой смесью СКАЧАТЬ