Шпаргалка для официанта. Екатерина Павловна Плотникова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      – мясные: мясо отварное, мясо заливное, мясо фаршированно и шпигованное, мясо жареное, мясная гастрономия (колбаса, копчености), птица и дичь;

      – кисломолочные: различные сыры и масло.

      3. Горячие закуски:

      – рыбные,

      – из морепродуктов,

      – овощные, грибные

      – мясные,

      – из птицы и дичи,

      4. Супы:

      – прозрачные;

      –пюреобразные (рыбные, овощные, мясные, грибные, бобовые, крупяные);

      – заправочные (щи, борщи, рассольники, овощные, с макаронами);

      – холодные, молочные, сладкие

      5. Горячие блюда:

      – из рыбы припущенной, отварной, жареной фаршированной, тушеной, запеченной;

      – овощи отварные жареные, тушеные, запеченные;

      – мясо припущенное, отварное, жареное, тушеное и запеченное;

      – дичь припущенная отварная, жареная, фаршированная, тушеная и запеченная;

      6. Десерт: сладкие блюда горячие, холодные

      7. Фрукты и ягоды.

      Виды меню

      В зависимости от типа предприятия меню подразделяют: со свободным выбором блюд, меню комплексных обедов, меню "Шведского стола", меню банкета, меню для специальных видов обслуживания (для туристов, для встречи Нового года, дня рождения, традиционных праздников и пр.).

      Аля-карт – гости выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант активно помогает гостю в выборе блюд и напитков. Меню со свободным выбором применяют в основном в ресторанах, кафе, барах, закусочных. В него входит перечень заказных блюд в широком ассортименте. Закуски и блюда приготовляют по индивидуальному заказу и подают через 15–40 минут в зависимости от сложности приготовления.

      Меню комплексное обычно применяю предприятия при массовом обслуживании. Комплексное меню можно использовать во время обслуживания туристов (завтрак, обед и ужин) или в других случаях.

      Табльдот – все гости обслуживаются в одно и то же время по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Этот метод часто используется в пансионатах, домах отдыха и предприятий общественного питания, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.

      Меню банкета составляется по желанию заказчика.

      Меню «Шведский стол» указаны предлагаемые с широким выбором блюда, со свободным доступом. Гости могут взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Оплата производится до или после приема пищи. Во всех видах меню соблюдается порядок расположения закусок и блюд.

      Прейскурант

      Прейскурант (барная карта, карта вин) – перечень покупных товаров СКАЧАТЬ