Настольная книга домашнего винодела. Людмила Михайлова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ веществ. Эти вина предлагают при желудочных болезнях (с повышенной кислотностью), колитах, при болезнях печени, угнетающих неврозах, выздоровлении, повышенном артериальном давлении, недостатках сердечной деятельности.

      3. Красные вина ординарные.

      Кондиции: крепость ниже 12 % об., титруемая кислотность выше 6 г/л, рН 3,2–3,8. Значительное содержание дубильных и красящих веществ. Перманганатный показатель 70–80 м-экв. Применяются при желудочных заболеваниях (с повышенной кислотностью), при колитах (диарея), при тучности.

      4. Вина классные, выдержанные более 3-х лет, красные.

      Кондиции: крепость выше 12 % об., титруемая кислотность ниже 7 г/л, экстракт выше 24 %, рН выше 3,5. Перманганатный показатель ниже 65 м-экв. Рекомендуются слабым больным, выздоравливающим, гипотоникам, страдающим анемией.

      5. Полусладкие белые и красные, с игрой.

      Высокое отношение фруктозы к глюкозе, давление углекислого газа менее 2 атм. Рекомендуются при анемии.

      6. Вина игристые и ароматные.

      Давление углекислого газа выше 3 атм. Рекомендуются при адинамическом состоянии (у лежачих больных).

      В пределах той или другой категории важно далее определить род и вид данного образца вина. Столовые вина бывают красные, белые, розовые, различающиеся по своему составу и свойствам. Крепкие вина характеризуются принадлежностью их к определенному типу или роду (херес, мадера, марсала). Десертные сладкие и ликерные вина отличаются значительным содержанием сахара, в мускатах имеются и ароматические вещества.

      Игристые вина бывают разной сладкости в зависимости от марки: сухие, полусухие, сладкие.

      Независимо от категории и рода вина должны быть гармоничны и соответствовать данному типу.

      Наряду с технологией переработки большое значение имеет происхождение вина (район, сорт). Есть районы количественного и качественного виноделия. Широко известны как высококачественные: столовые вина Кахетии и Черноморского побережья, десертные и крепкие (мадера, херес) Армении, десертные сладкие (мускат) и портвейны Южного берега Крыма и Армении, игристые – шампанское Абрау-Дюрсо.

      Само собой разумеется, что вина, применяемые в лечебных целях, должны быть экологически чистыми, здоровыми и непорочными, т. е. без посторонних привкусов и запахов, без вредных примесей. В винах должно быть не более 2 грамм летучих кислот на 1 литр (по уксусной кислоте), и не более 200 мг.

      Для медицинского применения имеется огромный выбор вин. Можно руководствоваться следующими общими свойствами вин разных категорий и родов: белые столовые вина – способствуют выведению жидкости из организма и возбуждают; красные – питательны и повышают тонус; крепкие – энергетичны; сладкие – высококалорийны; ароматные (мускаты) – воздействуют на нервную и дыхательную системы; игристые (шампанские) – быстро действуют, ускоряя всасывание спирта благодаря углекислому газу.

      Из СКАЧАТЬ