Праздничный стол. Разнообразные меню для торжественных случаев. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ крылышки и бедра, потом боковую часть, после чего делят тушку пополам в поперечном направлении и нарезают эти половинки на порционные куски. На блюдо нарезанные куски птицы выкладывают так, чтобы придать им форму целой тушки.

      К блюдам из жареной горячей дичи или домашней птицы часто подают холодные гарниры: маринованные овощи и фрукты, салаты и т. п. Все эти холодные гарниры подают к горячим блюдам отдельно, а само кушанье поливают мясным соком и украшают веточками зелени петрушки.

      При выборе гарнира следует избегать безликости. Попробуйте заменить картофельное пюре и соленые огурцы на что-нибудь еще, например на это:

      Ингредиенты: 500 г лука, 1/2 л белого виноградного вина, 1/4 л уксуса, соль, сахар, 1 ч. л. черного перца горошком, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок красного перца.

      Луковицы обдать кипятком, затем холодной водой и снять шелуху. Крупные луковицы разрезать на несколько частей. Вино и уксус смешать в отдельной посуде, посолить и слегка подсластить. Положить туда же пряности: горошины черного перца, лавровый лист, стручок красного перца и вскипятить смесь. Добавить лук, снова довести до кипения и варить в течение 10 минут. Лук в маринаде охладить и дать настояться одну ночь.

      Ингредиенты: 1 большой свежий огурец, соль, 2 крутых яйца, 2—3 зубчика чеснока, полпучка листьев петрушки, полпучка укропа, 1 стакан кефира или простокваши, 3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 1—2 ст. л. уксуса, черный молотый перец.

      Огурец помыть, разрезать вдоль на четыре части, а затем – на кубики. Слегка посолить и дать постоять 10 минут. В это время снять с яиц скорлупу и мелко их порубить. Очистить и размять зубчики чеснока. Петрушку и укроп сполоснуть, осушить салфеткой и мелко порубить. Простоквашу (кефир) смешать с маслом и яйцами, добавить по вкусу уксус. Подмешать огурцы с их соком к этой смеси и посыпать салат черным перцем. Подавать охлажденным.

      Ингредиенты: 600 г свежей капусты, соль, сахар, 50 г очищенного арахиса, 4 ст. л. сметанного соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. майонеза, молотый черный перец.

      Капусту очистить, нашинковать «лапшой», слегка посыпать солью и оставить на 10 минут. Затем обмять, чтобы капуста стала мягкой, еще раз посолить по вкусу. Немного арахисовых орехов отложить для того, чтобы украсить готовый салат, а остальные не очень сильно измельчить в кофемолке. Приготовить сметанный соус, взбив в чашке 1/2 стакана сметаны, 1 чайную ложку горчицы и 1 яйцо. Соус смешать с уксусом, молотыми орехами. Соль, перец и сахар добавить по вкусу. Капусту полить соусом.

      Кроме гарнира, следует обратить внимание на соусы. Проще простого выставить все банки с соусами на стол, но это не принято. Например, купить в магазине банку томатного соуса и перед подачей на стол к горячему мясному блюду подогреть и перелить его в соусник (обязательно!), но можно пойти и непроторенными путями:

      1. 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. бренди или водки, 1 ч. л. молотого перца, 1 ст. л. меда и 3 ст. л. воды смешать до получения нежно-острого вкуса.

      2. СКАЧАТЬ