Оригинальные рецепты украинских кушаний. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ поварите 3–4 часа при слабом кипении. Затем снимите с огня, шумовкой переложите мясо в другую посуду, залейте процеженным бульоном, положите очищенный лук, морковь, корень петрушки и поварите на слабом огне, периодически снимая пену.

      Когда мясо станет легко отделяться от костей, заправьте солью, перцем и снимите с огня. Мясо переложите шумовкой в другую посуду, бульон еще раз процедите и добавьте тертый чеснок.

      Мясо отделите от костей, нарежьте длинными кусочками, положите в полиэтиленовый пакет, влейте 1 стакан бульона, плотно завяжите пакет, положите на разделочную доску под гнет и поместите в холодильник до полного застывания.

      Застывшую прессованную головизну извлеките из пакета, нарежьте тонкими ломтиками, уложите на блюдо и гарнируйте солеными огурцами. Подавайте с хреном, смешанным с уксусом.

      Сало в луковой шелухе

      «Национальный продукт № 1»

      ♥ 1 кг 500 г сала (лучше немороженного)

      ♥ 2 головки чеснока

      ♥ луковая шелуха для заполнения 8-литровой кастрюли

      ♥ 4 л воды

      ♥ 6 ст. ложек соли с верхом

      ♥ лавровый лист и перец горошком – по вкусу

      Сало нарежьте одинаковыми небольшими кусочками. Восьмилитровую кастрюлю заполните луковой шелухой почти полностью и влейте воду. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, доведите до кипения и поварите 5 минут. Спустя это время большую часть шелухи удалите.

      В полученный тузлук (раствор для засолки) положите кусочки сала и поварите 10 минут после закипания. Затем выключите огонь и оставьте сало в тузлуке еще на 10 минут.

      Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Кусочки сала выложите из кастрюли в миску и тщательно смешайте с чесноком. Остывшую смесь поместите в морозильную камеру.

      Фаршированный карп с окороком и кореньями

      «Хустовский»

      ♥ 1 кг карпа

      ♥ 100 г окорока

      ♥ 1 луковица

      ♥ 100 г моркови и сельдерея

      ♥ 25 г маргарина

      ♥ рыбный бульон, перец и соль – по вкусу

      Карпа очистите, вымойте, спинку разрежьте вдоль, выньте внутренности, хребтовую и реберные кости. Мякоть отделите от кожи, не повредив ее. Окорок и мякоть карпа измельчите ножом и смешайте с обжаренным луком, перцем и солью.

      Фаршем наполните кожу карпа, заверните тушку в марлю, положите в сотейник, добавьте коренья и залейте рыбным бульоном. Поварите около 1 часа до готовности.

      Подавайте как холодную закуску с хреном или как горячее блюдо.

      Рыба с лимоном под овощным соусом

      «Аскания-Нова»

      ♥ 1 кг рыбы (судак, сом, сазан или карп)

      ♥ 2 ст. ложки муки

      ♥ ¹/₂ лимона

      ♥ 4 ст. ложки растительного масла

      ♥ перец и соль – по вкусу

      Для соуса:

      ♥ 1–2 шт. моркови

      ♥ 4 помидора

      ♥ 2 луковицы

      ♥ 1–2 корня петрушки

      ♥ СКАЧАТЬ