Жизнь в Древнем Египте. Адольф Эрман
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Жизнь в Древнем Египте - Адольф Эрман страница 22
Название: Жизнь в Древнем Египте
Автор: Адольф Эрман
Жанр: Документальная литература
isbn: 978-5-9524-3431-8
isbn:
Вторым по очереди делом в приготовлении хлеба было замешивание теста, и его можно было делать по-разному. Пастухи в полях по вечерам, когда пекли свои лепешки в золе, только «взбивали тесто» в глиняной миске и слегка обжаривали свои круглые плоские лепешки на углях очага или просто в горячей золе. Чтобы вынуть их из горячих углей, эти голодные люди пользовались вместо вилок маленькими палочками, но перед едой они сначала должны были счистить пепел пучком травы. Разумеется, в доме человека благородного происхождения все было иначе. Здесь тесто клали в корзину и старательно месили руками; выжатая из него вода стекала сквозь отверстия между прутьями в горшок, поставленный под корзину.
Служанка, растирающая зерно. Известняковая статуэтка из Гизы (согласно Перро – Шипье)
Слуга, месящий тесто. Известняковая статуэтка из Гизы (согласно Перро – Шипье)
Затем тесту руками придавали различные формы, похожие на форму нашей сегодняшней выпечки, и пекли то, что было вылеплено, на конической печи. Я с особым смыслом сказал печи: похоже, египтяне налепливали свои булки на наружную поверхность печи. Рисунок времен Нового царства дает нам достаточное представление об одной из этих печей (с. 76): она представляет собой усеченный конус из илистой земли, открытый сверху, и имеет в высоту около метра. Внутри горит огонь, его языки вырываются из верхушки конуса, а к наружной поверхности прилеплены булки.
На этом же рисунке мы видим дворцовую пекарню Рамсеса III. Здесь тесто не месят руками: это было бы слишком утомительно при таких больших количествах теста, которые нужны в царском хозяйстве, – а мнут ногами.
Формы булок во времена Среднего царства (согласно L. D., ii. 126, 128, 129)
Двое слуг заняты этой требующей выносливости работой: они топчут тесто в огромной бочке, опираясь на длинные палки. Другие уносят готовое тесто в кувшинах на стол, за которым работает пекарь. Поскольку придворный пекарь не доволен обычными формами хлеба, он придает своим булкам всевозможные новые очертания. Некоторые из них имеют форму спирали, как «улитки» наших кондитеров, другие окрашены в коричневый или красный цвет, возможно, в подражание кускам жареного мяса. Среди них есть также каравай в форме лежащей коровы. Затем эти разнообразные хлебы приготавливаются различными способами: «улитки» и «корову» царский повар жарит на огромной сковороде, а мелкие булки пекутся на печи.
Царская пекарня. Из гробницы Рамсеса III (согласно W., ii. 34, где изображено —, – что по ошибке только одна из булок прилеплена к печи)
Столы для кушаний, Древнее царство (согласно L. D., ii. 57 b)
Алебастровая чаша. Музей замка Алнвик (согласно W., ii. 42)