Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

      Салат из огурцов по-фламандски (голландская кухня)

      Огурцы очистим, нарежем и проварим в подсоленной воде 10 минут. Из желтков, йогурта и майонеза взбиваем соус, добавляем соль, перец, половину приготовленного укропа. Теплые, предварительно обсушенные дольки огурцов солим, перчим, заливаем готовым соусом и посыпаем оставшимся укропом. Подаем с гренками.

      Состав: 3–4 свежих огурца;

      2–3 желтка сырых яиц;

      200 г йогурта;

      4 ст. ложки майонеза;

      зелень укропа, перец черный молотый, соль.

      Салат из белой фасоли

      Фасоль замочим на ночь, затем потушим до мягкости в небольшом количестве воды и жира (зерна должны развариться). Еще теплую фасоль соединяем с маслом, томатной пастой, винным уксусом, толченым чесноком и тертым луком. Добавляем мелко нарезанный стручок перца, солим, перчим и все хорошо перемешиваем. Можно добавить сметану.

      Подаем салат к столу охлажденным.

      Состав: 300 г белой фасоли;

      1 ст. ложка сливочного масла;

      2–3 ст. ложки растительного масла;

      1 головка репчатого лука;

      1 долька чеснока;

      2 ст. ложки зелени укропа и петрушки;

      1 болгарский перец;

      2 ст. ложки сметаны;

      винный уксус, томатная паста, перец, соль.

      Фасоль с орехами

      Предварительно замоченную фасоль варим до готовности, добавляем к ней мелко нарезанный лук и даем закипеть, затем тщательно перемешиваем деревянной ложкой с мелко истолченными грецкими орехами, перекладываем в салатник и посыпаем зеленью.

      Состав: 1 стакан фасоли;

      ¹/₂ стакана грецких орехов;

      1 головка репчатого лука;

      соль по вкусу.

      Льежский салат из зеленой фасоли (бельгийская кухня)

      Зеленую стручковую фасоль отварим в подсоленной воде, картофель – в мундире. Фасоль отцедим, картофель очистим, нарежем ломтиками, смешаем с фасолью и поставим на водяную баню. Поджарим нарезанный кубиками шпик и выльем жир со шкварками в салат. Заправим прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавим измельченный репчатый лук и зелень петрушки.

      Состав: 300 г фасоли зеленой стручковой;

      200 г картофеля;

      40 г шпика;

      1 головка репчатого лука;

      2–3 ст. ложки уксуса;

      соль, перец черный молотый, орех мускатный, зелень петрушки.

      Салат из зеленой фасоли (тайская кухня)

      Бланшируем фасоль, затем подержим ее в очень холодной воде, чтобы она оставалась зеленой и хрустящей. После этого смешиваем ее с креветками и кусочками свинины.

      Соус: разводим острый соус лимонным соком и, по желанию, заправляем сахаром. Добавляем кокосовые сливки, если надо, прибавим по вкусу соль, сахар и лимонный сок.

      Бобы, свинину и креветки СКАЧАТЬ