Вареники. Андрей Алексеевич Клименко

Чтение книги онлайн.

      1.Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по необходимости: тесто должно стать однородным.

      Положить ком на присыпанную мукой поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.

      Очищенные и разрезанные пополам картофелины закинуть в кастрюлю с водой, туда же отправить луковицу и морковь;

      Их можно предварительно обжечь горелкой для более сильного вкуса. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить лавровый лист и специи по вкусу, посолить и варить до мягкости картошки. Лук и морковь выбросить, воду слить.

      3. Нарезать шампиньоны и оставшийся лук мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, дать остыть.

      4. Картофель превратить в пюре толкушкой, смешать с луком и шампиньонами. Попробовать, посолить и поперчить, если нужно.

      5. Слепить вареники: на один кружок теста брать примерно две чайные ложки начинки. Можно взять и больше – для крупных вареников.

      6. В кастрюле довести полтора литра воды до кипения: забрасывать вареники в нее, порциями по 9–10 штук. После того как они всплывут, варить их еще семь минут до готовности.

      7. Вареники положить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом и сметаной.

      Вареники со сладким творогом

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Творог 500 г

      Сметана 7,5 столовые ложки

      Яйцо куриное 2 штуки

      Пшеничная мука 2 стакана

      Сахар 2 столовые ложки

      Сливочное масло 2 столовые ложки

      ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

      1. В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто.

      2. Творог пропустить через мясорубку, добавить в него сахар, желток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все хорошо перемешать.

      3. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и защипать.