Пицца-бизнес. Часть 3. Работа пиццерии – обучение, стандарты, чек-листы. Владимир Давыдов

Чтение книги онлайн.

      Холодильная камера

      Обычно общее пространство холодильной камеры делится на два участка:

      1. Участок для хранения теста.

      Хранение теста производится в пластиковых контейнерах, установленных в виде башен на тележках.

      2. Участок для хранения ингредиентов и топпингов.

      Охлажденная продукция размещается на полках стеллажей, без наружной картонной упаковки, отдельно по товарным позициям, места размещения имеют соответствующую маркировку или подпись.

      – пол, стены, потолок камеры чистые, не нуждаются в ремонте.

      – на наружной стороне камеры исправно работает световой датчик, показывающий температуру внутри камеры.

      – на двери камеры размещена табличка «Сроки хранения продукции».

      – установлена температура 2°С-4°С.

      – потолок, стены, стойки, конденсационный аппарат, вентиляторная решетка должны убираться раз в неделю.

      – пол в камере должен ежедневно подметаться и протираться мокрой тряпкой.

      – закрытые потолочные светильники, в рабочем состоянии, освещение в полном объеме.

      – посторонние предметы в камере отсутствуют, проход свободный, не заваленный.

      .

      – светильники в камере чистые, в рабочем состоянии, провода изолированы.

      – неприятный запах в камере отсутствует.

      – в камере установлены стеллажи с 3–4 полками, они чистые, в исправном состоянии.

      – вся продукция должна храниться в холодильной камере таким образом, чтобы она не портились в течение срока хранения и сохраняла свое высокое качество.

      – продукция размещается на полках стеллажей, без наружной картонной упаковки, отдельно по товарным позициям, места размещения имеют советующую маркировку или подпись.

      – овощи всегда должны размещаться на средней полке стеллажей.

      – в камере отсутствуют продукты с истекшим сроком годности.

      – при хранении всей продукции применяется принцип «первый пришел, первый ушел».