Как делать колбасы в домашних условиях. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Как делать колбасы в домашних условиях - Отсутствует страница 10

Название: Как делать колбасы в домашних условиях

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-17-069093-0, 978-5-4215-1248-6

isbn:

СКАЧАТЬ сажи. Опилки и другое топливо подкладывают в очаг периодически, чтобы дым шел все время.

      Вариант 2. Предлагаемый способ копчения – один из самых быстрых. Продукты при этом способе бывают готовы через 1 час (рис. 4).

      Рис. 4. Коптильня В. Труфанова: 1 – бочка с отверстиями для проволоки; 2 – «стакан» с опилками; 3 – паяльная лампа

      Для устройства коптильни подойдет любая бочка – либо железная из-под бензина, либо деревянная на 120 л. В железной бочке вырубают дно и прожигают ее над огнем, деревянную бочку моют и сушат.

      Для коптильни изготавливают «стакан» диаметром 50–60 мм и длиной 400–500 мм из отжившего свой срок кардана (или из амортизатора от автомашины, или из трубы).

      Толщина «стакана» не должна превышать 3 мм. Один конец трубы запаивают, а на другом делают резьбу (можно и без нее).

      Бочку ставят на подставку так, чтобы снизу можно было вставлять «стакан», заполненный опилками (четыре обычных стакана) с добавлением небольшого количества сахара для образования дыма. Плотно опилки не набивают. Сверху бочку закрывают мешковиной и фанерным листом с небольшим грузом.

      Приступая к копчению, разжигают паяльную лампу и начинают нагревать «стакан» с опилками сверху вниз. Нагревают в течение часа до полного сгорания опилок. Если из бочки валит дым, то огонь в лампе убавляют.

      После копчения дают продуктам остыть в течение 30 минут, затем развешивают их на свежем воздухе для проветривания.

      Процесс копчения окончен и можно снова «заряжать» коптильню. Если в «стакане» остались несгоревшие опилки, то их вытряхивают.

      При использовании деревянной бочки конец «стакана» необходимо обернуть асбестом, чтобы она не загорелась.

      Коптильня без копоти для горячего копчения

      В качестве «чудо-коптильни» можно использовать гусятницу, приобретенную в магазине. Крышку необходимо уплотнить ленточным асбестом с помощью прижимов. Через штуцерное отверстие копоть по резиновой трубке поступает в стеклянный сосуд (трехлитровая банка), наполненный водой, и далее либо в форточку, либо в воздуховод.

      Коптильня-ведро для горячего копчения

      Самый простой вариант коптильни – ведро с крышкой (не оцинкованное!) или ящик из нержавейки с крышкой и ручками для установки и снятия с огня.

      Внутри на расстоянии 3–4 см от дна разместить решетку. Решетки можно укрепить в несколько ярусов.

      На дно коптильни равномерно насыпать стружки или опилки (2–3 горсти на ведро).

      На решетках разместить продукты, подготовленные к копчению. Коптильню накрыть крышкой и поставить на угли.

      Нужно следить за тем, чтобы крышка закрывалась плотно, но не герметично, так как необходимы щели для выхода дыма (рис. 5).

      Рис. 5. Ведро-коптильня со стальными сетками

      Переносная коптильня

      Вариант 1. СКАЧАТЬ