Грибная энциклопедия. Татьяна Лагутина

Чтение книги онлайн.

      Груздь дубовый представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Другое его название – рыжик дубовый. Растет небольшими группами с середины июля до конца сентября. Предпочитает селиться в дубравах, лиственных лесах с преобладанием дубов и орешников, а также на гумусовых суглинках.

      У молодых грибов шляпка выпуклая, с загнутыми краями, в процессе роста она становится распростертой, с небольшим углублением посередине и волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 20 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, слабоопушенная по краю, рыжего или грязно-желтого цвета с более темными концентрическими зонами.

      Спороносный слой состоит из слабонисходящих пластинок, которые постепенно меняют свой изначально белый цвет на бледно-желтый. Ножка округлая, более толстая у основания, у молодых грибов сплошная, у зрелых – полая. Ее высота достигает 6 см, а диаметр редко превышает 3 см. Мякоть мясистая, хрупкая, с сильным грибным запахом, окрашена в серовато-белый или кремовый цвет, который не меняется при взаимодействии с воздухом. Выделяет большое количество млечного сока белого цвета, горького на вкус.

      Груздь дубовый относится ко второй категории грибов. В пищу употребляется только в соленом виде. Но прежде чем приступить к засолу, его необходимо предварительно отварить или вымочить в холодной воде в течение 2–3 суток.

      Груздь желтый

      Груздь желтый представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. Растет большими группами в северных регионах России с конца июля до начала октября, причем пик сбора приходится на период с середины августа до конца сентября. Искать его надо на влажных почвах ельников, сосновых боров и смешанных лесов.

      Выпуклая шляпка гриба с загнутыми краями со временем становится воронковидной, а ее края – мохнатыми. Ее средний диаметр составляет около 18–20 см. Поверхность шляпки клейкая, бархатистая или гладкая на ощупь, ярко-желтого цвета с более темными концентрическими зонами. Нисходящие пластинки у ножки образуют тонкие перемычки. Окрашены пластинки в кремовый цвет, который постепенно становится розовато-желтым. При надавливании на пластинку ее окраска меняется на темно-рыжую. Ножка округлая, более тонкая у основания, у молодых грибов сплошная, у зрелых – полая. Ее высота составляет 5–6 см, а диаметр – около 3 см. Поверхность ножки клейкая, у шляпки гладкая, у основания опушенная. Мякоть мясистая, упругая, белого цвета, без запаха, но с горьким вкусом. На срезе меняет свой цвет на желтый. Мякоть выделяет белый млечный сок, который при взаимодействии с сухим воздухом становится ярко-желтым.

      Главным образом груздь желтый используют в пищу в соленом или маринованном виде. Свежие грибы предварительно отваривают или вымачивают в течение 2–3 суток в холодной воде.

      Груздь настоящий

      Груздь настоящий представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб. В некоторых справочниках его еще называют груздь белый СКАЧАТЬ