Монастырская кухня. Пост и Рождество. Владимир Зоберн

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ суп в порционные тарелки. К супу подать подрумяненные сухарики.

Суп из белой фасоли

      Замочить в холодной воде на ночь 1–2 стакана некрупной белой фасоли. Слить остатки воды, фасоль хорошо промыть, залить необходимым для супа количеством холодной воды, быстро довести до кипения и затем варить на несильном огне. Через 30–35 мин. варки добавить мелко нарезанные лук, морковь и корень сельдерея.

      Взяв их количество по вкусу, влить 2 ст. ложки прокаленного на сковороде растительного масла и варить суп до готовности фасоли. За 10 мин. до конца варки положить в суп слегка протушенную в растительном масле томатную пасту и прокипятить.

Похлебка луковая

      10 головок репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея или пастернака, ст. ложка сушеного укропа, лавровый лист, гвоздика и душистый перец.

      Луковицы мелко нашинковать и прожарить до золотистого цвета в растительном масле. Отварить в литре воды коренья, опустить в бульон лук, посолить, добавить сушеную зелень. Когда суп будет готов, дать ему настояться. Подавать с сухариками из белого хлеба.

Похлебка из репы

      5 некрупных реп, корень пастернака, корень петрушки, головка лука, 3 горошины душистого перца, бутон гвоздики, лавровый лист, головка чеснока, пучок пряной зелени.

      Бросить в кипяток нашинкованную луковицу, затем тонко нарезанную ломтиками репу и пастернак. Лавровый лист, перец и гвоздику ввести за 3 мин. до готовности. Небольшую головку чеснока мелко нарезать или размять в чесночнице и добавить в похлебку, когда кастрюля сдвинута на край плиты. Разливать по тарелкам после настаивания.

Похлебка чечевичная

      2,5 л воды, 500 г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250 г моркови, соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу.

      Варить чечевицу с овощами 3 ч., часто помешивая. Посолить, поперчить. Если похлебка очень густая, добавить воду.

Рыбный суп

      500 г любой рыбы, 1 морковь, корень петрушки, корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, несколько зерен черного и душистого перца, соль.

      Рыбу почистить, нарезать кусочками. Очистить, помыть и измельчить овощи. Рыбу, овощи, приправы залить холодной водой и сварить рыбный суп. Процедить, куски рыбы положить обратно в суп.

      Рыбный суп подается подогретым в глубоких тарелках с кусочком рыбы.

Солянка рыбная

      На 500 г рыбы – 4–5 соленых огурцов, 1–2 головки лука, 2–3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по ст. ложке каперсов и маслин.

      Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы. Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (по 2–3 куска на порцию), а из костей и голов сварить бульон.

      Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5–6 мин., после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый СКАЧАТЬ