Лечебные и полезные свойства грибов. Справочник-определитель по лечебным грибам. Александр Матанцев
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Лечебные и полезные свойства грибов. Справочник-определитель по лечебным грибам - Александр Матанцев страница 5

СКАЧАТЬ и старые.

      Сохранение полезных и целебных свойств грибов

      При тепловой обработке количество воды в грибах уменьшается вдвое, а при сушке сокращается до минимума. Сушеные грибы часто называют растительным мясом, так как их калорийность составляет от 152 до 239 ккал на 100 грамм, что близко к калорийности мяса, где этот показатель составляет 250 – 375 ккал. Грибы, высушенные естественным образом, без теплового воздействия, сохраняют все лечебные свойства. И все-таки сушеные грибы уступают свежим по пищевой ценности, так как в процессе сушки в них уменьшается содержание азотистых веществ, особенно свободных аминокислот.

      Главное условие сохранения многих целебных свойств грибов – это отсутствие термического воздействия выше 70 – 80 градусов. Противоопухолевые, антимикробные и другие ценные свойства большинства грибов сохраняются только в свежих и сушеных грибах, причем сушка должна проводиться естественным образом, на солнце под марлей от мух, но не при температурной обработке. В промышленных условиях приготовления целебных препаратов температурный режим жестко соблюдается. В естественных условиях многие грибы после очистки и мойки являются съедобными, о чем указывается в многочисленных справочниках – определителях. Целебный гриб всех времен и народов – шиитаке едят сырым в салатах. Лисичку для лечебных целей в чистом виде разрезают на мелкие части и принимают по одной – две ложки. Белые грибы сохраняют все свои целебные свойства в естественно сушеном виде. Грузди сохраняют свои свойства в соленом виде без предварительной варки.

      Замороженные грибы сохраняют до 90% витаминов, а микроэлементы сохраняются полностью – 100%.

      Настойки для противоопухолевого профилактического воздействия из лечебных грибов, указанных по тексту, приготавливают следующим образом:

      – грибы очищают,

      – грибы моют,

      – дают тепловое воздействие до 80 градусов; большую температуру давать нельзя, так как пропадают лечебные свойства;

      – заливают хорошей водкой,

      – настаивают в холодильнике не менее двух недель,

      – хранят постоянно в холодильнике,

      – далее разбавляют в воде, можно в сладком соке и выпивают за 2 – 3 часа до еды.

      Пищевая ценность на примере белого гриба

      В 100 г белых грибов содержатся:

      – белки – 3,7 г;

      – жиры – 1,7 г;

      – углеводы – 3,4 г, в том числе моносахариды и дисахариды – 1,1 г;

      – вода – 89,4 г;

      – пищевое волокно (клетчатка) – 2,3 г;

      – зола – 0,9 г;

      – витамин В1 (тиамин) – 0,04 мг;

      – витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг;

      – ниацин – витамин В3 или витамин РР, – 5 мг;

      – фолиевая кислота (витамин В9) – 40 мкг;

      – витамин С (аскорбиновая кислота) – 30 мг;

      – витамин Е (токоферол) – 0,63 мг;

      – калий – СКАЧАТЬ