Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки. Юлия Евдокимова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ живописной крохотной деревеньки, где до сих пор жители живут просто, как столетия назад, обрабатывают землю, ведут свое хозяйство.

      «Кьянти Дьяволо» производится из чистого винограда санджовезе, без добавок и смешиваний. Сбор винограда идет только вручную.

      Двенадцать месяцев вино выдерживается в дубовых бочках, и если речь идет о вине «резерва», то оно еще около полугода или даже восьми месяцев дозревает уже в бутылках, перед тем как поступит в продажу.

      Производят его не так уж и много, около 11 тысяч бутылок в год, темно-рубиновое вино экспортируется в США, Англию, Швейцарию, Германию, Австрию, Данию, Японию, к сожалению, России в этом списке нет.

      Во Флоренции «Кьянти Дьяволо» можно попробовать в ресторане отеля «Дельи Орафи» напротив Понте Веккьо, у отеля с винодельней эксклюзивный договор.

      Бочки с вином, где оно выдерживается, прежде чем попасть в стальные танкеры, а потом в бутылки, хранятся в подземных погребах XVIII века, под садом виллы Орманни. Вокруг оливковые деревья и виноградники, потрясающая панорама тосканских полей.

      По традиции, в мире существуют две основные системы правил потребления вина.

      Первая из них, конечно, французская, и ее основные принципы, весьма строгие, всем известны:

      Ни белое, ни ликерное вино не могут подаваться с красным мясом.

      Красное вино высокого качества не может подаваться с рыбой, ракообразными, моллюсками.

      Белые вина должны подаваться перед красными винами.

      Легкие вина подаются до крепленых вин.

      Молодые вина должны подаваться комнатной температуры.

      Вина должны подаваться с увеличением градуса алкоголя.

      Каждое блюдо требует соответствующего вина.

      Вина подаются по сезону.

      Различные вина разделяются бокалом воды.

      Лишь одно вино высокого качества может быть подано за трапезой.

      Итальянские правила совершенно другие, и они больше говорят о настроении, чем о строгих канонах. Сочетаются вина и типичные блюда определенной территории, с учетом местных традиций, но в первую очередь учитывается психологическое соответствие: ситуация и контекст, в котором происходит сочетание вина и блюда, являются центральными. Таким образом, независимо от трапезы у вас будет дорогое игристое вино, если есть повод праздновать, простое столовое вино для неформального общения с друзьями и так далее.

      Еще одно основополагающее правило, это сочетания вина с сезонными продуктами, легкая летняя кухня может сопровождаться белыми винами, насыщенная зимняя – красными.

      И точно так же, как сочетание вин с блюдами, итальянцы воспринимают свои вина, давая им человеческие психологические характеристики. Вино из винограда санджовезе в Тоскане назовут мягким и чувственным, а его собрата из Романьи – нервным.

      «Сассикайя» – самый важный секрет Тосканы

СКАЧАТЬ