.
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу - страница 7
Сроки ферментации индивидуальны, но я, пробуя разные временные промежутки, заметила, что лист иван-чая лучше всего «держать» на ферментации от 6 до 48 часов. Хотя, делала и 120 часов, но не люблю такой крепкий, просто для эксперимента. А вот фруктовые листья лучше не ферментировать дольше, чем 4—6 часов, иначе исчезает их необычный цветочно-фруктовый аромат. Итак, чем дольше ферментируется лист, тем крепче потом получится чай. Но и меньше 4 часов не стоит держать, потому что просто не успеет начаться процесс ферментирования.
СУШКА. Ну, тут всё, казалось бы, понятно. Но нет, тоже используются разные способы – в газовой духовке, в электросушилке, в казане (жарка листа), на воздухе, на инфракрасной плёнке (тёплый пол из которой делают), в русской печке. Здесь тоже есть правило – лист должен стать сухим, ломающимся с лёгким звонким звуком, но не рассыпающимся в пыль. Всё остальное – возможности конкретного изготовителя.
Так что, сохраняя технологию, можно использовать самые разные способы изготовления, не оглядываясь на то, что «вот Иван Иванович рекомендует делать так-то и так-то». Потому что именно способ Ивана Ивановича для вас может оказаться неподходящим.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.