Энциклопедия домашней выпечки. Галина Поскребышева
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Энциклопедия домашней выпечки - Галина Поскребышева страница 12

СКАЧАТЬ массы.

      Желатин растворить в воде и добавить к яблочной смеси, еще раз взбить и охладить до комнатной температуры.

      Собираем наши пирожные, для этого на каждый кружочек основы выложить яблочный мусс и соединить их попарно. Отправить в холодильник часа на 2–3.

Шоколадный торт

      Темный (больше 60 % какао) шоколад-200 г

      мука – 1 стакан

      сливки жирные – 2 ст. ложки

      сахарная пудра – 120 г

      сливочное масло – 100 г

      яйца – 3 шт.

      разрыхлитель – 1 ч. ложка с горкой соль

      Приготовление

      В кастрюльке на водяной бане растопить шоколад со сливками, постоянно помешивая. Когда шоколад почти полностью растворится (должны остаться небольшие кусочки), снять кастрюльку с бани и отставить, пока шоколад не растает полностью.

      Размягчить масло и растереть с сахарной пудрой.

      Отделить желтки от белков. Взбить желтки с шоколадной массой, смешать с масляно-сахарной массой.

      Взбить оставшиеся белки с щепоткой соли в стойкую пену. Аккуратно, лопаткой ввести в шоколадную массу муку, просеянную с разрыхлителем, и взбитые белки.

      Смазать форму для торта сливочным маслом. Влить в нее тесто. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 мин.

Пирожное из тыквы

      Тыква – 300 г

      сахарный песок-100 г

      ядра орехов -100 г

      сухари молотые – 200 г

      яйца – 2 шт.

      ваниль – на кончике ножа

      Приготовление

      Тыкву очистить от кожуры, нарезать на кусочки и тушить в небольшом количестве воды до размягчения, затем протереть сквозь сито. Добавить сахарный песок, размолотые ядра орехов и сухари, ваниль и яичные желтки. Все тщательно перемешать и влить в массу взбитый в пену 1 яичный белок. Полученную массу выложить в смазанные маслом формочки и испечь в духовке. Готовые пирожные присыпать сахарной пудрой.

Пирожное «корзиночки»

      Масло сливочное – 200 г

      яйца – 2 шт.

      сахарный песок- 1

      стакан мука – 300–350 г

      Приготовление

      Из муки, яиц, сливочного масла и сахарного песка замесить тесто. Оно должно быть мягким и хорошо отставать от рук. Раскатать тесто слоем толщиной 1,5–2 см и выложить в формочки в виде корзиночек или коробочек. В формочки на дно можно положить пищевую бумагу. Испечь тесто и формочках в духовке, пока оно не подрумянится, вынуть из духовки. Остывшие корзиночки наполнить свежими ягодами или фруктами: малина, земляника, ежевика, черная или красная смородина, жимолость, абрикосы, персики и т. д. Сверху их можно залить взбитыми сливками. Корзиночки-заготовки удобно брать с собой при выезде за город и начинять их свежими ягодами перед употреблением.

Пирожное с грецкими орехами и какао

      Мука – ¾ стакана

      шоколад горький -100 г

      масло сливочное -50 г

      сливки жирные – 3 ст. ложки

      яйца – 3 шт.

      сахарный СКАЧАТЬ