Алхимия трав. Специи и травы на вашей кухне: от приправ до лекарства. Розали де ла Форе

Чтение книги онлайн.

      2. Постепенно добавьте к специям немного жидкого меда, по чайной ложке, перемешивая. (Если ваш мед засахарился, слегка подогрейте его, поставив банку в кастрюлю с горячей водой, доведите его до жидкой консистенции.)

      3. Продолжайте добавлять мед по 1 ч. ложке за один раз, перемешивая, пока из порошкообразных трав не образуется вязкая паста. Не добавляйте слишком много меда, иначе вы не сможете сформовать из пасты шарики. Если паста получилась жидкая, добавьте больше трав, пока не получится пастообразная консистенция.

      4. Чтобы сделать пастилку, возьмите небольшой кусочек пасты руками и осторожно покатайте ее пальцами, пока не образуется маленький шарик. Обваляйте шарики в порошке солодки или молотой апельсиновой кожуре, насыпанной на тарелку (по желанию). Порошок – необязательный ингредиент, но он помогает уберечь пастилки от прилипания друг к другу.

      5. Храните пастилки в герметичном контейнере. Срок их использования не ограничен, но для достижения лучших результатов используйте их в течение 6 месяцев.

ПЕРЕЧНЫЙ БОРЩ[24]

      Борщ – традиционный свекольный суп из Восточной Европы. Это идеальный осенний и зимний суп, густой, согревающий и наполненный питательными овощами. Черный перец придает ему земной, пряный вкус.

      2 ст. ложки сливочного масла

      1 1/2 стакана лука нарезанного

      450 г говяжьего фарша

      4 зубчика чеснока, измельченного

      1 ч. ложка тмина

      2 ч. ложки соли или по вкусу

      2 ст. ложки черного перца свежемолотого

      2 лавровых листа

      1 стебель сельдерея, нарезанный

      1 крупная морковь, нарезанная

      3 стакана красной капусты, нашинкованной

      2 стакана свеклы, нарезанной кубиками

      1 1/2 стакана картофеля, нарезанного кубиками

      1 стакан свежих грибов шиитаке, нарезанных

      6 стаканов куриного или овощного бульона

      1 ст. ложка бальзамического уксуса

      1 стакан ботвы свеклы со стеблем, нарезанной

      1 ст. ложка меда

      1 стакан томатного пюре

      Для сервировки:

      Зеленый лук

      Сметана (по желанию)

      Выход: 5 порций (около 10 стаканов)

      1. Разогрейте сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и пассеруйте до прозрачности, 5 минут.

      2. Добавьте говяжий фарш в кастрюлю и жарьте, помешивая, до коричневого цвета.

      3. Добавьте чеснок, тмин, соль, перец и лавровый лист. Готовьте 1 минуту.

      4. Добавьте сельдерей, морковь, капусту, свеклу, картофель, грибы и бульон. (Можете очистить свеклу и картофель от кожуры, если хотите, но я никогда этого не делаю.)

      5. Доведите суп до кипения, СКАЧАТЬ