Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира. Инна Метельская-Шереметьева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ должны перебить вкус сливового соуса или соуса хойсин, которым вы смажете рисовые лепешки, прежде чем положить на них утку и огурцы. Вот теперь всемирно известное блюдо полностью готово удивлять своим неповторимым вкусом и ваших гостей, да и вас тоже!

      Индийская кухня

      Индийский стиль кулинарии многие ошибочно считают вегетарианским. На самом деле, вегетарианские блюда характерны для центральной и южной Индии, в остальных же регионах с удовольствием едят и мясо, и рыбу, и птицу. Если уж и говорить о каких-то объединяющих индийскую кухню как таковую вещах, то мы бы выделили два основных момента: огромное количество специй и приправ (смеси приправ именуют «масала») и знаменитое карри, покорившее весь мир, Карри – это не отдельное блюдо и даже не соус, как ошибочно полагают многие. Карри – это способ приготовления блюд в жидком соусе, который призван умягчить, увлажнить сухие или твердые, рассыпчатые компоненты в виде отварных злаковых, бобовых, клубней, овощей и прочего, Карри делятся на четыре вида по цвету, который обусловлен используемыми ингредиентами: красный, желтый, зеленый и белый карри; и на два вида по консистенции: сухой и влажный карри. Влажный карри можно действительно назвать соусом, а вот сухой карри – это не смесь специй, как опять же ошибочно считают некоторые, а выпаренный до состояния густой пасты влажный карри.

      Основу любой трапезы индийской кухни составляет не только и не столько рис, сколько разнообразные бобовые. Бобы называются «дал», В комбинации с крупами (рисом, пшеницей, ячменем) дал позволяет индийским хозяйкам готовить многовариантные сытные белковые основы. Бобы разваривают до состояния пюре, и тогда они становятся основой супов и похлебок, они же служат основой лепешек, их же используют в качестве гарнира и фарша. Рыбу, мясо и птицу в Индии принято оттенять индийскими фруктами, которые в свежем или маринованном (чатни) виде придают блюдам неповторимый колорит. Молочные продукты, например осветленное топленое масло (гхи), сыр (панир), йогурты, пахту и прочие, используют и как приправы, и как отдельное блюдо. Так, например, знаменитая раита – это чистый йогурт с черным перцем и кусочками фруктов, ее любят все жители Индии.

      Ну и, конечно же, важнейшим компонентом любой индийской трапезы служат овощи. Их подают всегда и везде. Овощи запекают, тушат, обжаривают, маринуют, растирают в пюре. Их подают самостоятельно или включают в состав многокомпонентных блюд (например, так используют засахаренный лук и томаты). Но популярнее всего классические сочетания овощей, покорившие весь мир, – алу гоби (цветная капуста с картофелем), алу матар (бобы с картофелем), палак панир (шпинат с сыром).

      Что касается количества приемов пищи, то все зависит от достатка семьи. Бедняки едят один раз в день, богатые семьи – три или четыре раза. Но не ошибемся, если скажем, что для всех индийцев основной прием пищи – обед, К нему подают хлебные лепешки и блюда из риса и иных круп, их дополняют мясом, птицей, рыбой и карри, обязательно овощными СКАЧАТЬ