Истории любви ресторана «Экспедиция». Александр Кравцов

Чтение книги онлайн.

      Один из возрожденных им объектов – Царскосельский лицей времен Пушкина. Учатся там только мальчики по дисциплинам, которые были в XIX веке. Гутцайт все время вынужден искать для него финансирование, поэтому, когда я впервые обратился к нему за консультацией, он ответил так: «Александр, за 10 тысяч долларов, которые попадут на счет лицея, я готов думать о вашем бизнесе целый месяц и неограниченное время с вами на эту тему общаться».

      Общение с Сергеем Эдидовичем тоже дело непростое. Он, как и я, никогда не пользуется компьютером. Но в отличие от меня он еще имеет мужество не пользоваться мобильным телефоном. Конечно, у его помощников телефоны есть, и связаться можно. Но когда звонишь с просьбой поговорить, слышишь от него в ответ одно и то же: «Мы же достойные люди, Александр. Если хотите пообщаться, приезжайте ко мне в любой момент. В холодную половину года жду вас в Павловске, а в теплую – в Крыму, у меня там чудесные виноградники». И никуда не денешься, если тема того действительно стоит – берешь и едешь.

      Первый наш разговор о ресторанах (речь шла о возможном открытии «Экспедиции» в Питере) начался так: «Александр, представьте вид сверху на машину, которая выиграет будущую «Формулу-1». Какие у нее колеса?» Ко мне на кривой козе тоже не подъедешь. «Колеса, – отвечаю, – Сергей Эдидович, такие же, как у машины, которая выиграла предыдущую «Формулу-1», только немножко лучше. Учитель улыбается. «Нет, – говорит, – они должны быть идеально одинаковой ширины и одинакового диаметра. Иначе, если надавишь на инвестиционный газ, машину выкинет с трассы.

      Вот эти четыре колеса:

      1. Для кого строится ресторан

      2. Где находится ресторан

      3. Какова его концепция

      4. Какие люди в ресторане работают».

      Качество и ответственность —

      девиз шеф-повара ресторана Евгения Искандарова

      Вторым учителем стала сибирячка Ольга Васильевна. В подворотне на окраине Иркутска она руководила небольшим обувным магазином «Эконика» и в течение трех лет выжимала из него чистую прибыль от 800 до 850 тысяч долларов. Ни один другой магазин «Эконика», ни в центре Москвы, ни в центре Питера, никогда не мог за ней угнаться. Продавцы получали зарплату по 6—7 тысяч долларов и не имели права прикасаться к обуви, только общаться с покупателями. А обувь продавали помощники, у которых зарплата была такая же, как средняя по рынку.

      Собственная база данных магазина насчитывала 20 тысяч элитных покупателей из 560 тысяч человек населения Иркутска. Ольга Васильевна никогда не завозила обувные бренды, которыми кроме нее в городе торговал кто-то еще. Поэтому наценка была в несколько раз выше, чем в соседнем Красноярске и Новосибирске. Каждый продавец за день должен был СКАЧАТЬ