Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть. Лилия Николаевна Агаркова

Чтение книги онлайн.

      Шаг 3. Кофе

      Сегодня в Петербурге представлен кофе более чем из 15 стран. Зерна кофе могут быть сильной, средней и слабой обжарки, наиболее популярны средняя и слабая (меньше горчат).

      Для формирования кофейной карты достаточно трех-четырех сортов кофе.

      По мировым стандартам меню должно открываться классической кофейной картой: эспрессо, американо, капучино, латте, мокко, ристретто.

      Шаг 4. Десерты и закуски

      Более половины кофеен работают без собственной кухни. Десерты и закуски они закупают у производителей кондитерских и кулинарных изделий. Это позволяет сэкономить на оборудовании кухни и зарплате повару.

      Преимущества собственной кухни – отсутствие проблемы нереализованной продукции (поставщики, как правило, требуют закупок не ниже определенной суммы), возможность приготовления эксклюзивных десертов и свежих закусок.

      Оборудование бара (среднее комплектование):

      ♦ одна кофейная машина, рассчитанная на приготовление нескольких групп кофе, – от $9 тыс.;

      ♦ одна кофемолка – $500;

      ♦ один миксер – $400;

      ♦ один блендер – $500;

      ♦ одна витрина для десертов – $3 тыс.;