Здоровая беременность и естественные роды: современный подход. Инна Валерьевна Кублицкая

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ фермент лактаза, который идет на расщепление лактозы. Чаще всего причиной такого явления бывают генетические особенности (не путайте с генетическими заболеваниями: у некоторых народов отсутствие во взрослом состоянии лактазы – норма). Однако если вы относитесь к европейскому типу, то находитесь в той самой группе, где это явление встречается реже всего. И даже если у вас нет лактазы – кисломолочные продукты, где лактоза уже переработана в молочную кислоту, вполне для вас подойдут.

      Я не буду подробно разбирать весь ассортимент молочных продуктов: каждый из них хорош в своем роде, и даже самый привередливый человек может подобрать себе что-нибудь по своему вкусу. В каких-то молочных продуктах больше жира, в каких-то – белка, однако все они славятся своей пищевой ценностью.

      Конечно, молоко из магазина – совсем не то, что молоко прямо от коровы. Тем не менее запомните некоторые полезные сведения.

      Молоко жирностью менее 3,2 % не так полезно в пищевом отношении, как более жирное, и дело даже не в количестве молочного жира, а в том, что при отделении жира пострадали белки.

      При кипячении в молоке разрушаются витамины и ферменты и происходит сворачивание наиболее ценных белков. Пенку на кипяченом молоке замечали? Вы ее брезгливо выбрасываете? Вот это именно они и есть, наиболее ценные белки – альбумин и глобулин. В кипяченом молоке остается только казеин, который хотя и содержит много кальция, но все же лишен некоторых аминокислот.

      По этой причине лучше употреблять пастеризованное молоко. Существует несколько методов пастеризации:

      • нагреть до 85–90 °C и выдержать несколько секунд (моментальная пастеризация);

      • нагревать до 72–75 °C в течение 15 секунд (кратковременная пастеризация);

      • нагревать до 63 °C около 30 минут (длительная пастеризация).

      Поскольку уследить за молоком трудно: чуть замешкались, оно и убежало (знакомая картина?), – его следует пастеризовать на водяной бане. Существуют специальные двухслойные кастрюли для подогревания молока.

      Молоко, расфасованное по пакетам, уже пастеризованное и в дополнительной тепловой обработке не нуждается.

      Молоко разливное, в том числе и прямо от коровы, следует подвергать тепловой обработке. Не одни мы с вами такие умные, микробы тоже знают, что молоко – ценный пищевой продукт, и с удовольствием в нем поселяются.

      Витамины и минеральные вещества

      Прежде чем перейти к детальному рассмотрению этих безусловно важных для нас элементов питания, подумаем о дозировке. Разумеется, недостаток их вреден для организма и может помешать вашему малышу нормально развиваться. Поэтому на время беременности количество необходимых витаминов увеличивается примерно вдвое. При простуде можно еще чуть-чуть повысить дозу витамина С – но только чуть-чуть. Если же вы начнете принимать витамины лошадиными дозами, ваш организм запротестует.

      Хуже всего с жирорастворимыми витаминами, например СКАЧАТЬ