Еда живая и мёртвая. Продукты-целители и продукты-убийцы. Сергей Малозёмов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Еда живая и мёртвая. Продукты-целители и продукты-убийцы - Сергей Малозёмов страница 11

Название: Еда живая и мёртвая. Продукты-целители и продукты-убийцы

Автор: Сергей Малозёмов

Издательство: Эксмо

Жанр: Здоровье

Серия:

isbn: 978-5-04-090886-8

isbn:

СКАЧАТЬ на индейку. Даже несмотря на то, что готовить её приходится чуть более изощрённо: с непривычки мясо может показаться жестковатым и не настолько нейтральным, как куриное.

      • белок для иммунной системы и строительства новых клеток

      • гемовое железо (Fe): участвует в производстве гемоглобина и миоглобина, содержится в 70+ ферментах, обеспечивает питание мышц и тканей, управляет скоростью биохимических реакций

      • эволюционная необходимость: всеядные австралопитеки вытеснили растительноядных конкурентов около 2 млн лет назад

      • витамин B12: не содержится в растениях, почти не вырабатывается людьми самостоятельно, расходуется на поддержание работы нервной системы, регулирует правильное усвоение еды, помогает создавать ДНК и РНК в клетках

      • одна из главных антропогенных причин глобального потепления: 28 % всех парниковых газов – от животноводства

      • переизбыток животного белка в диете ведёт к онкологии из-за обилия TOR-белков

      • переработанное мясо (колбасы и деликатесы) увеличивает шансы рака толстого и прямого кишечника на 18 % при употреблении всего 50 г в день

      • в холодце и студне излишек жира и калорий, перекрывающий всю пользу

      • в блюдах на гриле – канцерогенные полиароматические углеводороды

      Есть такие проблемы и с уткой. При её приготовлении не избежать затейливых манипуляций, а результат придётся по вкусу далеко не всем: не один раз слышал, как от утятины (особенно дикой) отказывались, называя её «железистой». Что самое забавное, такое описание не лишено оснований! В 100 граммах содержится около 4,7 миллиграмма железа, то есть в два раза больше, чем в говядине. Плюс именно утиное мясо считается хорошим источником селена – редкого микроэлемента с массой полезных функций в организме. Например, он входит в состав особых белков, селенопротеинов, которые помогают бороться со свободными радикалами – обломками молекул, повреждающими ДНК. Его называют мощным иммуностимулирующим и канцеростатическим агентом, необходимым для правильной работы щитовидной железы и репродуктивной системы. В 100 граммах утки содержится 32 % дневной нормы селена, а вдобавок – 30 % дневной нормы «хорошего» холестерина, нужного для сосудов (жирные кислоты омега-3 и омега-6), 25–28 % нормы витаминов В1 и В3, 20 % нормы фосфора, 17 % нормы цинка и 12 % нормы меди. Всю эту прекрасную картину несколько портит тот факт, что мясо утки – красное, а значит, насыщенное гемом и при его излишке ведущее к онкологии. Поэтому одно из главных правил поведения с утиным мясом, как и с любым другим, – умеренность!

      Размышляя о мясе, неизбежно начинаешь фантазировать о недалёком будущем, когда его начнут выращивать в пробирке и полностью исключат животных из процесса производства. До этого времени не так уж далеко: например, американский стартап Memphis Meats уже успешно вырастил лабораторную СКАЧАТЬ