Вот такие пироги. Голиб Саидов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Вот такие пироги - Голиб Саидов страница 36

Название: Вот такие пироги

Автор: Голиб Саидов

Издательство: Издательские решения

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 9785449019530

isbn:

СКАЧАТЬ далеко на обочине, а бедная бабулька еще долго не могла прийти в себя, всю оставшуюся дорогу периодически оборачиваясь на заднее сиденье и убеждаясь в том, что мои усы и густая черная борода никуда не исчезли.

      СОЛЯНКА ПО-ДОМАШНЕМУ

      Ну-с, приступим:

      а) Масло растительное – 150 мл;

      Лук репчатый – 700 г;

      Огурцы соленые – 500 г;

      Томат-паста (30%-ная) – 200 г);

      Сахар-песок – 50 г;

      Уксус (6%-ный) – 30 г;

      Вода кипяченая или бульон – 150 – 200 мл;

      Специи (соль, перец черный молотый, перец красный молотый, лавровый лист);

      б) Вода или бульон – 2,5 л;

      Кубики (куриные, говяжьи) – 4 – 5 штук;

      Картофель – 350 г;

      в) Сосиски или сардельки – 150 г;

      Ветчина или буженина – 100 г;

      Язык говяжий (отварной) – 50 г;

      Грудинка варено-копченная – 100 г;

      Лимоны – 1 шт;

      Маслины – 10 – 15 штук;

      Каперсы – 10 – 15 г;

      Сметана – по вкусу;

      Зелень – 1 пучок (20 – 25 г);

      Вы, вероятно, уже успели обратить внимание на то, что все ингредиенты условно поделены на три «подгруппы» и это неслучайно. Основу любой солянки составляет «брез» – обжаренные соленые огурцы с томатом и луком. Вот с этого, пожалуй, и начнём.

      а) Как правило, в среднем на очистки уходит от 10 до 15 процентов от общего количества лука. Поэтому в итоге, «чистого» лука (нетто) у нас должно остаться около 600 граммов. Разрезаем каждую головку вдоль. Образовавшуюся половинку режем снова вдоль на 3 – 4 части, а затем, развернув поперек, мелко шинкуем.

      Этапы приготовления. Фото автора

      Перешинковав, таким образом, весь лук, складываем его в отдельную миску. Затем приступаем к соленым огурцам. Во всех рецептурных справочниках рекомендуется очищать огурцы от кожицы, но вы можете смело игнорировать этот пункт. Режьте именно с кожицей. И, если кто-то попытается сделать вам по этому поводу замечание, отмахнитесь, как от назойливой мухи. Более того, мы не станем (как советует нам – опять-таки – тот же самый сборник рецептур), припускать соленые огурцы в отдельной посудине, а «пойдём другим путём». Огурцы следует сначала разрезать вдоль, потом каждую половинку ещё раз вдоль на 5—6 частей, и уже потом, развернув поперек, порубить на «кубики». Сложите порезанные огурцы в отдельную посуду.

      Переходим к томатной пасте. Следует отметить, что пасты бывают разные по концентрации, этот процент (как правило) указывается на их этикетках – от 15% до 35%. Нам нужно не ниже 20%. Заодно выставим уксус и придвинем поближе сахарницу.

      Все СКАЧАТЬ