Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома. Алкофан
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан страница 22

СКАЧАТЬ не отсечь «головы» и «хвосты», придется перегонять самогон третий раз. Опытные винокуры предварительно рассчитывают ожидаемое количество готового продукта, затем подставляют колбу в начале (только при второй перегонке) и ближе к концу дистилляции, но новичкам лучше контролировать выход постоянно.

      3. Сахарный или зерновой самогон можно очистить углем или любым другим способом. Для сохранения аромата фруктовые дистилляты обычно не чистят.

      Измерить крепость полученного спирта-сырца – самогона первой перегонки, не забыв скорректировать показания спиртометра в зависимости от температуры дистиллята.

      4. Рассчитать количество чистого спирта по формуле:

      где

      N – количество чистого спирта (л);

      V – полученный объем спирта после первой дистилляции (л);

      К – крепость спирта (%).

      Словесно описание формулы: чтобы узнать количество чистого спирта, нужно объем самогона в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100. Например, в 2 л крепостью 40% будет 0,8 л чистого спирта (2 × 40 ÷ 100).

      Для упрощения расчетов крепость чистого спирта здесь принимается за 100%, но на практике крепость питьевого этилового спирта не превышает 95,6%.

      5. Разбавить самогон водой до 16—20 градусов (дистиллировать более крепкие жидкости взрывоопасно), затем сделать вторую перегонку: довести до кипения, при появлении первых капель снизить мощность к минимуму, затем постепенно увеличить нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим.

      Первые 8—15% выхода от количества чистого спирта (чем больше, тем лучше) собрать отдельно и вылить либо использовать в технических целях, пить этот самогон опасно для здоровья. Эта фракция называется «голова», она отличается резким, неприятным запахом и содержит вредные вещества: метиловый спирт (много в зерновых и фруктовых брагах), ацетон, уксусный альдегид и пр.

      В нашем примере 15% «голов» будет равно 0,12 л (0,8 л чистого спирта умножить на 0,15).

      Из-за особенностей брожения предсказать точное количество «голов» нельзя, значение меняется каждый раз даже для браги из одного сырья. Эмпирически выведенный стандарт – 8—10% от количества чистого спирта для сахарных или зерновых браг и 10—15% для фруктовых, так как последние содержат больше метилового спирта. Опытные самогонщики контролируют «головы» по запаху: растирают пару капель из струи самогона в ладонях и нюхают: если чувствуется резкий запах, нужно продолжать «отсекать головы». Первые 3—5 перегонок новичкам лучше ориентироваться по чистому спирту, но проверять точность своих расчетов и по запаху, тренируя нос.

      6. Собирать основной продукт (эта фракция называется «тело» или «сердце»), пока крепость выхода (в струе) не упадет ниже 45%. Народный и очень неточный метод проверки – пока самогон горит в ложке. Дальше прекратить перегонку или отбирать дистиллят СКАЧАТЬ