Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома. Алкофан

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ солодовой варки, а результат одинаковый. Ферменты вместе с водой просто добавляют в сырье на этапе приготовления браги. Преобразование крахмала в сахар и брожение идут почти одновременно.

      Преимущества осахаривания ферментами:

      – технология проще в исполнении;

      – не требует высоких температур и соблюдения температурных пауз;

      – меньшие трудозатраты на приготовление браги.

      Недостатки:

      – требует наличия специальных ферментов;

      – время брожения браги увеличивается до 10—20 дней;

      – по мнению некоторых самогонщиков, ферменты – продукт ненатуральный и оставляет послевкусие даже после нескольких перегонок.

      Технология холодного осахаривания.

      1. В бродильную емкость добавить исходное сырье (крупу, муку, крахмал, макаронные изделия и т. д.), воду 30—35°С (3—4 л на 1 кг сырья), ферменты Амилосубтилин и Глюкаваморин (по 3—5 г на 1 кг), дрожжи (5 г сухих или 25 хлебопекарных прессованных на 1 кг). Емкость нельзя заполнять больше чем на 70%, так как возможно активное пенообразование.

      2. Перемешать, закрыть гидрозатвором, перенести в темное место с температурой 20—28°С.

      3. Брожение начнется через 1—5 часов и первые пару дней будет активным, потом интенсивность снизится. Время брожения – 7—25 дней. Если на поверхности появилась тонкая пленка, это признак скисания, брагу нужно срочно перегнать.

      4. Готовую брагу снять с осадка и перегнать. Осветление бентонитом малоэффективно.

      В зависимости от рецепта в брагу могут добавляться другие ингредиенты: антибиотики для предотвращения скисания, подкормка дрожжей для ускоренного брожения, кислота, стабилизирующая кислотность сусла, и пеногаситель. Пропорции Амилосубтилина и Глюкаваморина зависят от активности ферментов и указываются на упаковке производителем.

      Подкормка дрожжей в сахарной браге

      Для нормальной жизнедеятельности дрожжам, кроме сахара и воды, еще требуются питательные микроэлементы, которых изначально в сахарном сиропе почти нет. В первую очередь это фосфор и азот, без них брага бродит не так активно и накапливает больше вредных примесей.

      Подкормка нужна только для самогона из сахара. Фруктовые и зерновые браги в этом не нуждаются, так как в самом сырье есть достаточное количество микроэлементов.

      1. Химическая подкормка. На каждый килограмм внесенного сахара добавить в бражку 2 г сульфата аммония и 3 г суперфосфата. Эти вещества можно заменить одной чайной ложкой комплексного удобрения, содержащего азот и фосфор, например, нитрофоской, экогуминатом и другими. Альтернативные варианты: перегнивший куриный помет (4—5 г на 1 л браги) или нашатырный спирт (1 г на 2 л браги).

      Химическая подкормка дрожжей очень эффективна, но этот метод не воспринимают сторонники органического самогоноварения. Кроме того, не всем нравится пить самогон, зная, СКАЧАТЬ