Живые витамины в банках. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в при комнатной температуре не более двух недель, на балконе – до нескольких месяцев, в погребе или подвале – месяца три или четыре. Но многие ли могут похвастаться наличием подвала или другим идеальным местом хранения? В то же время сезон свежих овощей, зелени и фруктов весьма не долог. А так хочется сохранить ароматы лета, побаловать свою семью витаминами, достойно сохранить урожай. Красивые вкусные заготовки могут стать украшением любого праздничного стола, выступив в роли исключительных холодных закусок.

      Среди больших плюсов консервирования нельзя не упомянуть дешевизну процесса – разумеется, если вы используете плоды своего сада или огорода. Это достойный способ существенно сэкономить бюджет семьи на многие месяцы. Но самым главным и неоспоримым достоинством является все же неповторимый вкус и аромат плодов, овощей и ягод собственного урожая, выращенных экологическим чистым способом и законсервированных в соответствии с сезоном. Собранные и немедленно законсервированные перцы, томаты, клубнику и сравнить нельзя с гидропонными бледными подобиями без вкуса, запаха и витаминов, выращенными зимой.

      Эта книга предлагает всестороннюю информацию о практически всех видах консервирования и заготовок овощей, фруктов и ягод. Вначале мы поговорим о необходимых правилах и приемах консервирования, выборе тары и оборудования, способах сохранения продукта, сочетании трав и специй, особенностях фруктов и овощей и видах консервирования, которые идеально будут им соответствовать.

      Надеемся, что наша книга станет вашим помощником и откроет новые пути для творчества в домашней алхимической лаборатории, называемой КУХНЕЙ.

      Подготовка овощей и фруктов к консервированию

      При подготовке овощей и фруктов к консервированию пользуйтесь ножами из нержавеющей стали – простые ножи разрушают витамин С, а плоды от них темнеют.

      • При обработке белокочанной и краснокочанной капусты сначала удаляют верхние листья, а затем – кочерыжку.

      • При обработке брюссельской капусты кочаны срезают со стебля и промывают в холодной воде непосредственно перед консервированием.

      • При обработке цветной капусты кочан опускают на 15 минут в соленую воду для удаления из нее насекомых. Затем зачищают соцветия.

      • Капусту кольраби очищают от кожицы и моют.

      • У молодых огурчиков срезают только плодоножку, а у крупных огурцов плодоножку следует срезать с кусочком мякоти.

      • Томаты моют, сортируют и при необходимости срезают мякоть у плодоножки.

      • У перца, предназначенного для фарширования, делают кольцевой надрез около плодоножки и удаляют ее вместе с семенами. В других случаях перец разрезают вдоль, а затем удаляют плодоножку и сердцевину с семенами.

      • Стручки фасоли и гороха перебирают, надламывают концы стручков и удаляют жилки, соединяющие створки. Очень длинные стручки можно разрезать на части.

      • Зеленый лук перебирают и промывают.

      • У репчатого лука отрезают дно, очищают и моют в холодной воде.

      • У лука-порея удаляют верхние листья, разрезают его вдоль и промывают.

      • Шпинат, щавель и зелень перебирают, удаляют корешки и промывают в большом количестве воды.

      • Кабачки и баклажаны моют, срезают тонкий слой кожицы (если это необходимо). Крупные кабачки и баклажаны разрезают на куски, у кабачков удаляют семена.

      • Тыкву моют, очищают, разрезают на куски и удаляют семена.

      Тепловая обработка овощей

      • Бланширование – кратковременная обработка овощей горячей водой или паром. Используется для сохранения натурального вида при консервировании. Сливы бланшируют в кипящей воде, чтобы на кожице образовались невидимые трещины (сетка), которые предохраняют плоды от разваривания и растрескивания. Патиссоны и белокочанную капусту бланшируют для придания им упругости и сохранения естественного цвета, баклажаны и перец – для удаления излишней горечи. При бланшировании яблок, груш, айвы размягчается ткань плодов, улучшается цвет и повышается качество консервов.

      • Варка на пару более предпочтительна, она используется для сохранения вкуса и предотвращения потери питательных веществ. Для варки на пару лучше всего использовать специальные кастрюли – пароварки. Овощи в пароварке варят до готовности, готовность проверяется ножом или вилкой. При варке овощей в воде их закладывают в кипящую воду, закрывая кастрюлю крышкой. Варить их следует как можно быстрее, чтобы максимально сохранить питательные вещества. После варки большинства овощей воду сливают, а овощи откидывают на дуршлаг, чтобы их вкус не ухудшился. Мороженые овощи закладывают в кипящую воду, не давая им оттаивать.

      • Припускание – прогревание овощей в небольшом количестве жидкости или с жиром без СКАЧАТЬ