Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева

Чтение книги онлайн.

      Суп «Чили-фасоль».

      В каждой латиноамериканской стране у этого знаменитого супа своё название. Однако ингредиенты практически везде одинаковы и неизменны. Это фасоль (обязательно красная), это молотый сухой порошок чили, и это молотый сухой порошок кориандра. И, конечно же, это особый порядок приготовления супа. Любители мяса и птицы будут разочарованы – этот суп всегда и исключительно вегетарианский! Экономные мексиканские хозяйки при варке картофеля, моркови, иных овощей никогда не выливают бульон. Советуем и вам прислушаться к их совету! Поэтому если вам для гарнира потребуются отварные овощи, не спешите избавляться от отвара – мы будем готовить на нём латиноамериканский суп! Но для начала замочим в воде на ночь 300 граммов красной фасоли. Утром воду сольем, а фасоль отварим в 2 литрах овощного бульона примерно в течение полутора часов. Выудим из супа шумовкой пиалу фасоли, отольем пару стаканов бульона, а оставшийся суп хорошенько взобьем блендером в пюре. Пока ничего не солим! На сухой сковороде в течение пары минут обжариваем чайную ложку душистого перца и по столовой ложке семян зиры и молотого кориандра, чтобы раскрылся дух специй. Добавляем растительное масло, кладем 2-3 порезанных зубчика чеснока и парочку очищенных от семян и тоже порезаных стручков чили. Жарим буквально пару минут. Соединяем в одной кастрюле отложенный бульон, пюре из блендера и содержимое сковородки. Доводим до кипения, но не кипятим, а только подогреваем! Всыпаем остывшую фасоль, солим только теперь по вкусу, украшаем зеленью кинзы или петрушки и разливаем по тарелкам! Суп получается удивительно ароматным, необычным по консистенции, жгучим и пряным! Ешьте его с удовольствием, тем более, что он, как утверждают мексиканские знахари, отлично чистит и укрепляет сосуды!