Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Постарайтесь сделать для неё скафандр, внутри которого сможет циркулировать воздух. Птица должна находиться, словно в наволочке. Уложите вашу «наволочку с птицей» на противень (спинкой птица лежит вниз), а противень поставьте на 30 минут в духовку, разогретую до максимальной температуры (то есть до 250 градусов). Крупная птица может выдержать эту температуру и дольше, например 45-50 минут. Теперь уменьшите температуру духовки до 160-170 градусов и выдерживайте птицу в этом режиме то количество времени, которое мы указали в формуле выше (согласно весу) минус сорок минут. За эти оставшиеся 40 минут мы распеленаем птицу, польем её всеми теми соками, которые вытекли из фольги, снова отправим в духовку и увеличим температуру до 200 градусов. Сложно? Зовите супруга, пусть поможет правильно рассчитать время. (Пример: 5-килограммовую индейку запекаем 30 минут при очень высокой температуре, потом 3 часа при низкой и оставляем 30-40 минут, чтобы распеленать индейку и снова увеличить огонь до 200 градусов). Кога расчетное время выйдет, вы всё-таки достаньте птицу и на всякий случай проколите толстой палочкой (спицей) в самом толстом месте. Если сок из индейки вытекает прозрачный, а не розовый, значит она абсолютно готова. Если же сок чуть розоват, то снова накрывайте индейку фольгой, словно одеялом и ставьте в духовку еще на 30-40 минут.

      Осталась самая малость. Готовую птицу мы заботливо накрываем на блюде фольгой или пергаментом, а затем еще и толстым полотенцем, чтобы мясо пропарилось и стало совсем нежным. Так её можно хранить буквально до подачи на стол.

      А подавать мы её будем с клюквенным соусом. Американцы и его готовят не так как мы. Они разминают толкушкой или блендером 300 граммов мороженной клюквы, заливают её соком крупного апельсина, посыпают цедрой, натертой с этого же апельсина и уваривают на среднем огне минут 10. В самом конце в соус добавляется примерно рюмка бренди. Кстати, соус вы можете приготовить заранее.

      Ну что? Утомили мы вас? Да, согласны – хлопот много. Но это царское блюдо, которое полностью оправдает всё затраченное на него время и все израсходованные усилия! С Днём Благодарения вас. Благодарите свою семью и Господа, что у вас есть возможность порадовать себя такой вкуснотой!

      Латиноамериканская кухня:

      Профиль латиноамериканской кухни ярок, ароматен и жгуч. Если бы у туристов спросили, как можно коротко, двумя словами охарактеризовать кухню любой страны этого региона (хоть Мексики, хоть Бразилии, хоть Колумбии или Эквадора), то при всей их непохожести, самыми популярными ответами были бы: «Очень остро, много кукурузы, много фруктов». В этой связи нашим хозяйкам достаточно сложно внедрить этот стиль питания в собственной семье, хотя позаимствовать отдельные блюда можно и нужно! В отличие от своих северных соседей, жители Латинской Америки предпочитают исключительно домашнюю кулинарию, используя в ней лишь отдельные покупные компоненты (скажем, лепешки-тортильи). Завтраки в этих странах на удивление скудны и однообразны, возможно, СКАЧАТЬ