Лучшие в мире блюда из рыбы. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ картофель и рыбу луковым соусом с грибами, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу или в электрогриле до образования на соусе румяной корочки.

      Подать рыбу в той же посуде, в которой она запекалась, полить маслом и посыпать зеленью петрушки.

Налим, запеченный с баклажанами

      Рыба – 1 кг, растительное масло – 4–5 ст. ложек, баклажаны – 1 кг, томат-пюре – ¹/₂ стакана, молотый перец – 2 г, мука – 3 ст. ложки, соль, зелень.

      Нарезанную кусочками рыбу посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до полуготовности, добавив в конце жарки томат-пюре.

      Промытые баклажаны обработать, удалив плодоножки, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15–20 минут. После этого обсушить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.

      Обжаренную рыбу выложить в противень вместе с томатом-пюре, сверху положить обжаренные баклажаны, пролить небольшим количеством горячей воды и добавить подсолнечное масло. Запечь в горячей духовке.

      Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Луковый соус с грибами

      Красный основной соус – 800 г, маргарин сливочный – 45 г, масло сливочное – 30 г, лук репчатый – 300 г, грибы белые сушеные – 50 г или шампиньоны – 150 г, вино белое – 100 г, перец горошком – 0,5 г, лавровый лист – 0,2 г.

      В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать в течение 5–6 минут. Затем влить белое вино и уварить его на ¹/₃, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10–15 минут при слабом кипении.

      Заправить соус сливочным маслом.

Соус «Белое вино»

      Подается к припущенной и вареной рыбе.

      Белый соус – 900 г, масло сливочное – 100 г, лук репчатый – 40 г, петрушка – 30 г, яйца (желтки) – 4 шт., вино виноградное белое – 100 мл, кислота лимонная – 1 г, перец молотый – 0,2 г.

      Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезать, пассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30–35 минут.

      Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладить соус до 70 °C, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись.

      Одновременно в соус положить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедить.

      Окунь, карась

      Окунь – самая распространенная рыба в пресноводных водоемах Украины и России (кроме реки Амур), иногда встречается и в солоноватой воде. Не встречается также в горных реках, в холодной воде и быстротекущих реках. Рыба эта крайне хищна и прожорлива, в связи с чем она становится частой добычей рыболова и обычно вместе с карасем часто гостит в котелке с ухой.

Окунь с лимоном и грецкими СКАЧАТЬ