300 лучших рецептов консервирования. Виктория Рошаль

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ из сливы косточки, положить ее в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные сливы протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5–7 минут в кипящий 0,1 %-ный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Сливовое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать, как грушевый компот.

Груша в алычовом пюре

      1 кг груш, 0,75–1 кг алычи, 100 г сахара, 1 стакан воды. Готовить, как грушу в сливовом пюре

      (см. предыдущий рецепт).

Крыжовник в пюре из крыжовника

      1 кг крыжовника, 200 г сахара.

      Около 2/3 отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть и уложить в банки по плечики. Остальные ягоды перемешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды. Когда ягоды размягчатся, протереть их через сито. Полученным пюре залить ягоды в банках.

      Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут. Банки закатать.

Груша в крыжовенном пюре

      1 кг груш, 0,75–1 кг крыжовника, 100–150 г сахара. Готовить, как грушу в сливовом пюре.

Груша в красносмородиновом пюре

      1 кг груш, 0,75–1 кг красной смородины, 100–150 г сахара. Готовить, как грушу в сливовом пюре.

Груша в яблочном пюре

      1 кг яблок, 1 кг груш, сахар, корица, лимонная кислота.

      Приготовить пюре из яблок (см. рецепт «Абрикосы в яблочном пюре»), заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой. Горячим пюре наполовину заполнить банки. Груши очистить от кожицы, нарезать их на 2–4 части, удалить сердцевину. Подготовленные груши положить в пюре. Пюре должно покрывать груши, но не доходить до краев горлышка на 1–2 см. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25–30 минут, литровые и двухлитровые – 35–40 минут.

Крыжовник в яблочном пюре

      1 кг крыжовника, 500 г яблок, 100–500 г сахара.

      Ягоды наколоть и уложить в банки по плечики. Яблоки нарезать дольками и разварить под крышкой в кастрюле, добавив несколько ложек воды. Протереть через сито, в полученное пюре добавить сахар, размешать и нагреть до кипения.

      Сразу же перелить в банки с ягодами крыжовника и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.

Слива в яблочном пюре

      1 кг яблок, 1 кг сливы, сахар, корица, лимонная корочка.

      Приготовить пюре из яблок, заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой, до вести до кипения.

      Горячим пюре заполнить банки наполовину. Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, разрезать плоды на четыре части и положить в пюре.

      Пюре должно покрывать сливы и не доходить до краев горлышка на 1–2 см.

      Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25–30 минут, литровые и двухлитровые – 35–40 минут.

      Деликатесы, от которых не полнеют (без сахара)

Абрикосы в собственном соку СКАЧАТЬ