Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - Отсутствует страница 2

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      2 стакана сахара

      1 кг нежирного творога

      щепотка соды

      4 ст. л. манной крупы

      сахарная пудра для посыпки

      Калорийность: 239 ккал

      • Лимон вымыть, цедру натереть на тёрке, из мякоти выжать сок. Изюм промыть, обсушить. Отделить белки от желтков. Муку просеять.

      • В миске растереть добела маргарин с сахаром, желтками, лимонным соком и цедрой. Творог протереть через сито или взбить в блендере, добавить в миску, перемешать. Всыпать соду, манную крупу и муку, перемешать.

      • Яичные белки взбить в крепкую пену, выложить в миску с тестом, аккуратно перемешать. Всыпать изюм, перемешать ещё раз.

      • Разъёмную форму для выпечки выстелить пергаментом, выложить в неё тесто. Выпекать торт в духовке при 160 °C около 1 часа. Остудить торт в форме, затем переложить на блюдо. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

      См. также Ватрушка, Львовский сырник, Пасха, Сырники и пр.

      Творожник

      см. Сырники.

      Творожный рис

      Блюдо индийской кухни, смесь натурального йогурта или творога с отваренным рисом. Творожный рис не относится к категории десертов, как можно было бы подумать. Напротив, в него добавляют различные специи, такие как имбирь, карри, кумин, горчицу, соль и пр. Подают творожный рис как самостоятельное блюдо или дополняют гарниром: жареными бобами, перцем чили и т. д.

      Особенно популярно блюдо в Южной Индии, где его подают с соусом из манго или лайма после сытного обеда.

      На 2–3 порции

      Время приготовления: 30 мин

      300 г риса сорта «жасмин»

      1 ч. л. порошка карри (по желанию)

      2 см свежего корня имбиря

      1–2 коробочки кардамона

      1 ст. л. топлёного масла (гхи) или растительного масла

      1 ч. л. семян горчицы

      1 ч. л. семян кориандра

      1/2 ч. л. хлопьев перца чили

      горсть листьев петрушки или зелёного базилика

      300 г натурального йогурта или мягкого творога

      соль по вкусу

      Калорийность: 99 ккал

      • Рис залить холодной водой и отварить до мягкости, около 20 минут. Воду слить, рис слегка размять толкушкой, по желанию добавив порошок карри.

      • Имбирь очистить и натереть. Кардамон раздавить.

      • На сковороде разогреть масло, выложить специи и нарванные руками листья зелени, быстро обжарить на среднем огне до появления аромата и момента, когда семена горчицы начнут потрескивать. Снять с огня.

      • Добавить к рису обжаренные специи и йогурт или творог, посолить по вкусу и перемешать.

      Творопыш

      Готовая смесь для приготовления творожной запеканки или пирога с творожной начинкой. Творопыш добавляют в творог вместе с остальными ингредиентами, в результате смесь после выпечки получается пышной и воздушной. Основными СКАЧАТЬ