25 любимых специй. Лидия Резник
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу 25 любимых специй - Лидия Резник страница 9

Название: 25 любимых специй

Автор: Лидия Резник

Издательство: Эдитус

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-00058-583-2

isbn:

СКАЧАТЬ гвоздики существенно разнятся. Например, в бульоны, супы, компоты ее добавляют за 3–5 мин до готовности, в мясные блюда – за 10–15 мин до конца приготовления, в тесто и фарш – в процессе замеса, до начала тепловой обработки.

      Нормы закладки гвоздики для супов, бульонов и компотов – 1–2 бутона на 1 л жидкости. При приготовлении мяса можно использовать до 2 бутонов. Причем, если продукт предполагается тушить, гвоздику применяют в целом виде, если жарить – в молотом. В тесто чаще всего закладывают 4–5 бутонов гвоздики на 1 кг его массы.

      Творожные пасты должны содержать не более 2–4 молотых бутонов гвоздики в расчете на 1 кг творога. Содержание этой специи в ягодных, фруктовых и овощных маринадах составляет 3–4 г на 10 л заливки, в грибных – 2 г на 10 кг продукта. Если наряду с гвоздикой используются другие пряности, ее норму следует уменьшить приблизительно наполовину.

      Рецепт

      Ингредиенты /2 порции/Массала

      Молоко 100 грамм

      Вода 200 мл

      Сахар 2 чайных ложки

      Черный чай 1 чайная ложка

      Мускатный орех тертый 1/4 чайной ложки

      Мелконарезанный имбирь 1/4 чайной ложки

      Гвоздика (бутоны) 3 штуки

      Кардамон (порошок) По вкусу

      1. Заварить чай.

      2. Смешать все специи.

      3. В кастрюлю налить молоко, затем добавить приготовленные специи, чай и медленно размешать.

      4. Кастрюлю поставить на плиту, содержимое довести до кипения и на медленном огне варить массалу в течение 2–3 минут.

      5. Затем разлейте по чашкам и сразу выпивайте, чтобы насладиться тонким ароматом специй.

      Пищевая ценность в 100 граммах:

      Белки 6 гр

      Жиры 20 гр

      Углеводы 27 гр

      Зола 34 гр

      Вода 6 гр

      Калорийность: 274 кКал

      Гвоздика обладает высокой калорийностью. На 100 г продукта приходится 274 ккал. Около 20 % этой специи составляет эфирное масло, богатое ценными ароматическими соединениями (эвгенолом, кариофиллеомом, илангеном и др.).

      Самой ценной составляющей гвоздики является эвгенол (85 %) – гвоздичное масло. Именно оно придает пряности такой специфический аромат.

      В составе высушенных соцветий находятся: бета-каротин, основная масса витаминов группы В (В1, В2, В3 или РР, В4, В6, В9), аскорбиновая кислота, токоферол (витамин Е) и филлохинон (витамин К).

      Минеральные вещества представлены микро- и макроэлементами, такими как: калий (1020 мг на 100 г), кальций (632 мг на 100 г), натрий (277 мг на 100 г), магний (259 мг на 100 г), фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк.

      Также в бутоны гвоздики входят гликозиды, дубильные вещества, слизи.

      Использование Гвоздики в медицине

      Гвоздику с незапамятных времен использовали как лекарство. В качестве последнего – для облегчения дыхания СКАЧАТЬ