25 любимых специй. Лидия Резник

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ добавляют в малых количествах в продукты питания в качестве консерванта.

      Смола кардамона идентична его эфирному маслу. Она в основном используется для ароматизации мясных изделий с коротким сроком хранения, таких как сосиски.

      Хотя это не строго пищевое применение, но ароматические свойства кардамона используют для освежения дыхания. Его часто жуют после еды. Также в качестве ароматизатора его используют в табачных смесях (жевательный табак).

      В Шри-Ланке плоды кардамона с корицей добавляют во время приготовления мяса на огне или курицы карри.

      Несмотря на то, что огромная часть кардамона потребляется Индией и Шри-Ланкой, 60 % мирового производства этой пряности идет на экспорт в арабские (Юго-Западная Азия, Северная Африка) страны, в которых большая часть импортированного кардамона используется для приготовления кофе.

      Кофе с кардамоном (qahwa-al-arabia), можно сказать, стал символом арабского гостеприимства. Обычно он готовится путем перемалывания кофейных зерен и плодов кардамона, после чего все это варится с сахаром в джезве. Иногда плоды кардамона добавляют в уже сваренный, горячий кофе.

      В Эфиопии приготовление кофе играет важную роль и превратилось в своего рода ритуал или кофейную церемонию. После обжарки кофейные зерна, перед тем как заваривать, пробуют на вкус вместе с разными специями, в том числе с кардамоном.

      Однако кардамон в арабских странах используется не только для приготовления кофе, его добавляют в рисовые, овощные, мясные блюда. Например, пряная смесь бахара (baharat), йеменский соус-паста Жуг (zhoug).

      Вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.

      Рецепт

      Ингредиенты /2 порции/Чай

      Кардамон 1/2 чайной ложки

      Кумин 1/2 чайной ложки

      Кориандр 1/2 чайной ложки

      1. Измельчить и смешать все специи.

      2. В чай добавить измельченные специи и медленно размешать.

      3. Содержимое довести до кипения и на медленном огне варить в течение 2–3 минут.

      4. Разлить по чашкам и сразу выпить, чтобы насладиться тонким ароматом специй.

      Пищевая ценность в 100 граммах:

      Белки 10,8 гр

      Жиры 6,7 гр

      Углеводы 68,5 гр

      Калорийность: 311 кКал

      Говоря о химическом составе кардамона, прежде всего стоит упомянуть о сложносоставном эфирном масле, преобладающем в семенах. Это масло содержит лимонен, вид углерода с явным лимонным запахом; терпинеол – моноциклический спирт с ароматом сирени, цинеол с характерным запахом эвкалипта, борнеол с запахом хвои, ладана и камфоры. Все эти составляющие вместе образуют уникальный букет ароматов.

      Витамины:

      B1 – 0,198 мг, B2 – 0,182 мг, B6 – 0,23 мг, C – 21 мг, PP – 1,102 мг.

      Минералы:

СКАЧАТЬ