Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Облепиха

      Ягоды кустарника семейства Лоховые. Латинское название hippophaes (от hippos – «лошадь» и phaos – «блеск») эта ягода получила ещё во времена Древней Греции, там отваром из листьев облепихи поили лошадей, отчего у них была крепкая и лоснящаяся шкура. Примерно в то же время древнегреческими лекарями были открыты целебные свойства ягод облепихи.

      Растёт облепиха на всех континентах, и практически в каждой стране используется как ценная лекарственная ягода. В Китае и Пакистане из высушенных ягод облепихи готовят порошок, который помогает от расстройства желудка, в Индии и Бирме из неё делают освежающий чай, в Канаде облепиху используют для производства десертов.

      В России облепиха издревле считается ягодой «от ста болезней». В Сибири чай из замороженных ягод облепихи готовили ещё в XV веке.

      Ягоды облепихи содержат более 30 витаминов. Входящие в состав облепихи фолиевая кислота, стронций и молибден делают её очень полезной ягодой для беременных и кормящих матерей. Употребление облепихи способствует укреплению кровеносных сосудов, улучшает межтканевый обмен и предупреждает старение. Последние исследования препаратов, изготовленных на основе облепихи, показали, что она способна предотвращать и облегчать лечение некоторых опухолевых заболеваний.

      В облепихе большое количество витамина Е, он стимулирует работу всех внутренних органов и желез внутренней секреции.

      Используют все части растения. Листья и молодые веточки заваривают как чай, кору высушивают и добавляют в настойки и наливки, цветы и молодые почки сушат и перетирают в порошок, затем применяют как приправу. Из протёртых ягод облепихи готовят облепиховое масло, оно обладает уникальными заживляющими качествами. Однако само по себе масло несъедобно, использовать его можно только как наружное средство.

      В кулинарии из ягод облепихи готовят варенья, джемы, соусы и выпечку. Из облепихи варят компот, морс и сбитень. Её используют как начинку в пироги и блинчики.

Как выбирать

      Сбор ягод облепихи можно начинать с июня. При покупке свежей облепихи важно следить, чтобы ягоды не были покрыты плесенью. Чем ярче окраска облепихи – тем кислее ягода.

Как хранить

      Облепиха очень хорошо сохраняется в свежем виде. В открытой таре, прикрытая листьями, ягода может пролежать до 2 месяцев, иногда её нужно пересыпать и перебирать. Также её можно высушить или заморозить. Но и перед сушкой, и перед заморозкой её не следует мыть.

      Кексы с облепихой

      На 6–8 шт.

      Время приготовления: 50 мин

      200 г замороженной облепихи

      100 г сливочного масла + для смазывания

      100 г сахара

      3 яйца

      180 г пшеничной муки

      2 ч. л. разрыхлителя теста

      Калорийность: 322 ккал

      • Облепиху разморозить и блендером размолоть в однородное пюре. Пюре протереть через сито.

      • Размягчённое масло взбить с сахаром, по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно взбивая.

      • Муку смешать с разрыхлителем, просеять в тесто и быстро перемешать.

      • Формы для выпечки кексов смазать сливочным маслом, наполнить тестом на две трети объёма.

      • Выпекать кексы в духовке при 180 °C около 15 минут. Готовность кексов проверить зубочисткой.

      • Достать кексы из духовки, извлечь из форм и полностью охладить на решётке перед подачей.

      Варенье из облепихи с базиликом

      Время приготовления: 9–10 часов

      500 г облепихи

      600 мл воды

      750 г сахара

      1 средний пучок базилика

      Калорийность: 210 ккал

      • Ягоды перебрать, промыть под проточной холодной водой и обсушить.

      • В воду всыпать сахар, поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить сироп 10–15 минут, постоянно помешивая.

      • Горячим сиропом залить облепиху и оставить на 3–4 часа.

      • Базилик промыть, обсушить.

      • Процедить облепиху. В сироп поместить базилик и варить на среднем огне 10–12 минут, не допуская активного кипения. Снять сироп с огня и процедить.

      • В процеженный сироп добавить ягоды и поставить на очень слабый огонь. Варить, помешивая, СКАЧАТЬ