Профессия официант-бармен. Учебное пособие. Ольга Владимировна Шамкуть

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ знать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей (для работающих в ресторанах категории люкс и высшей);

           ● знать особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах категории люкс и высшей);

           ● знать особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;

           ● знать характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания;

           ● знать в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;

           ● знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;

           ● знать формы расчетов с потребителями, в том числе с иностранной валютой и кредитными карточками;

           ● знать основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики;

           ● в целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официант обязан быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды. Следить за состоянием пола в зале и около раздачи.

      О б я з а н н о с т и   о ф и ц и а н т а:

           ● сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;

           ● контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах;

           ● изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

           ● консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, оказание помощи при составлении заказа;

           ● прием заказов от клиентов ресторана;

           ● подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

           ● принятие мер в рамках своей компетенции по разрешению проблем, возникших у клиента;

           ● создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);

           ● осуществление руководства помощником официанта;

           ● предоставление счета клиенту;

           ● получение платы по счетам.

      Официант  н е с е т   о т в е т с т в е н н о с т ь  за:

           ● состояние и сервировку закрепленных за ним столиков;

           ● точность принимаемого им заказа;

           ● своевременность и правильность подачи блюд и напитков;

           ● создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания;

           ● СКАЧАТЬ