Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Отсутствует страница 3

СКАЧАТЬ лангет считался исключительно ресторанным кушаньем, но постепенно он занял достойное место среди прочих блюд ежедневного меню домохозяек, поскольку приготовить его не составляло особого труда.

      Полагают, что в России лангет появился в XIX веке, во времена поклонения всему французскому, как и многие другие популярные блюда с непривычными для русского уха названиями.

      На 5 порций

      Время приготовления: 12 мин

      600 г говяжьей вырезки

      30 г топлёного сала или масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 221 ккал

      • Мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон по диагонали, отбить. Посыпать каждый ломтик солью и перцем.

      • На сковороде растопить сало или масло, выложить куски говядины, обжарить до готовности с обеих сторон (по 2–3 минуты).

      • Выложить лангет на блюдо, подавать с жареным картофелем или овощами.

      Лангош

      (от венг. lángos – пламенный)

      Венгерский фастфуд, лепёшка из дрожжевой муки, которую подают со сметаной, чесночным соусом, сыром и другими добавками, иногда сладкими. Жарят лангош в кипящем масле, возможно, отсюда и его название.

      Традиционно это блюдо подавалось на всевозможных ярмарках, причём было популярно не только в Венгрии, но и в Словакии, Австрии, Сербии, Румынии. Проследить историю лангоша непросто, полагают, что рецепт попал к венграм во времена турецкого ига, другие источники утверждают, что подобными лепёшками лакомились ещё в Древнем Риме.

      Лангош с сыром

      На 6–8 шт.

      Время приготовления: 45 мин

      1 кг пшеничной муки

      11 г сухих дрожжей

      щепотка соли

      600 мл газированной минеральной воды

      1 головка чеснока

      150 мл холодной кипячёной воды

      200 г твёрдого сыра

      растительное масло для фритюра

      150 г сметаны 25 % жирности или томатного соуса

      Калорийность: 389 ккал

      • В миску насыпать муку, сухие дрожжи, соль, добавить минеральную воду. Замесить тесто.

      • Накрыть тесто салфеткой, убрать в тёплое место на 30 минут. Когда оно увеличится в объёме в 2–3 раза, обмять его.

      • Отщипнуть от теста кусок для одной лепёшки. Скатать его в шар, затем раскатать в небольшую толстую лепёшку. После чего растянуть лепёшку руками так, чтобы в центре она была тоньше, чем по краям. То же самое проделать с остальным тестом.

      • Приготовить соус. Чеснок очистить, измельчить. Залить холодной водой, посолить, перемешать. Сыр натереть.

      • В казане сильно разогреть растительное масло. Опустить лангош в кипящее масло так, чтобы лепёшка не касалась дна, а свободно плавала в масле. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон.

      • Готовый лангош выложить СКАЧАТЬ