Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал) - Отсутствует страница 3

СКАЧАТЬ с лимона снять цедру, сок выжать и процедить. Цедру смешать с сахаром, оставить на 5 минут. Добавить яйцо и лимонный сок, взбивать венчиком 3–4 минуты. Варить на водяной бане, постоянно помешивая, 5–7 минут, до загустения.

      • Снять с огня, оставить на 20 минут для охлаждения. В теплую смесь вмешать сливочное масло.

      • Приготовить крем. Сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить лимонный сок, тщательно перемешать.

      • При помощи кулинарного шприца наполнить курдом капкейки. Сверху украсить шапочками из крема.

      Каплун

      (от лат. caponus – кастрированный)

      Петух, выращенный в специальных условиях и отличающийся особенно нежным мясом. Для набора жира птицу кастрируют и содержат 6–7 месяцев в отдельной клетке, при этом кормят зерном, вымоченным в молоке и перемолотым до состояния жидкой кашицы.

      Технология выращивания кастрированной сельскохозяйственной птицы известна примерно с I века н. э. Вскормленные таким образом птицы быстрее набирают вес, имеют мягкое и нежное мясо.

      Каплун – одно из классических французских новогодних блюд, его запекают целиком, фаршируя фруктами, орехами и крупами. Во французском городе Бресс ежегодно проводится конкурс лучших запечённых каплунов. Каплун-победитель с этого конкурса отправляется на стол президента Франции, в Елисейский дворец, а вырастивший его фермер получает от имени главы государства вазу из севрского фарфора.

      Новогодний каплун

      На 6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      1 каплун

      1 ч. л. морской соли

      1 ч. л. свежемолотого чёрного перца

      2 крупных апельсина

      3 крупных яблока

      2 веточки тимьяна

      1 головка чеснока

      130 г мёда

      Калорийность: 210 ккал

      • Обработанного каплуна обсушить и натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Апельсины и яблоки очистить и нарезать кусочками среднего размера. С тимьяна оборвать листочки.

      • Начинить каплуна смесью фруктов и тимьяна, отверстие зашить или скрепить шпажками.

      • Чеснок смешать с мёдом и равномерно обмазать этой смесью каплуна снаружи. Наколоть ножом кожу на грудке в нескольких местах, чтобы она не лопнула при запекании.

      • Выложить каплуна в форму грудкой вверх, накрыть фольгой и поместить в нагретую до 190 °C духовку на 1 час.

      • Достать каплуна из духовки, снять фольгу, полить выделившимися соками и поместить обратно в духовку на 10–15 минут, чтобы каплун подрумянился.

      • Подавать горячим с фруктовой начинкой в качестве гарнира.

      Капоната

      Блюдо итальянской кухни, овощная закуска, основной ингредиент которой – баклажаны. Подаётся как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу, чаще в холодном виде, но может подаваться и тёплой.

      На 4 порции

      Время приготовления: 35 мин

      2 небольших СКАЧАТЬ