Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки) - Отсутствует страница 2

СКАЧАТЬ Сыр натереть на мелкой тёрке.

      • В отдельной посуде смешать сливки, яйца и половину тёртого сыра, добавить соль, перец и мускатный орех.

      • Форму для запекания смазать сливочным маслом, положить в форму цветную капусту, брокколи и макароны, залить сливочной смесью. Запекать в духовке при 200 °C в течение 20 минут.

      «Графские развалины»

      Торт, роль коржей в котором исполняет безе. Считается, что торт «Графские развалины» появился как аналог знаменитого «Киевского» торта, который готовится примерно так же, однако из-за того, что в 50–х годах прошлого века рецептура настоящего «Киевского торта» была засекречена, повсеместно в СССР стали выпускать похожие кондитерские изделия под другими названиями. Романтическое название «Графские развалины» было взято из повести Аркадия Гайдара «На графских развалинах» и со временем прижилось, а рецепт стал классическим.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2,5 часа + охлаждение

      Для безе

      4 яичных белка

      1 стакан сахарной пудры

      0,5 ч. л. ванильного сахара

      Для крема

      200 г сливочного масла

      8 ст. л. сгущённого молока

      Для украшения

      100 г тёмного шоколада

      5–6 грецких орехов

      Калорийность: 404 ккал

      • Приготовить безе. Яичные белки взбить до состояния пены, постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар, взбивая массу до устойчивых пиков. Противень застелить пергаментом, с помощью чайной ложки выложить на противень маленькие лепёшки. Запечь в духовке при температуре 100–110 °C в течение 2 часов. Достать безе из духовки, остудить.

      • Приготовить крем. Размягчённое сливочное масло взбить до пышности, добавить сгущёнку, взбить до однородной консистенции. Остывшее безе обмазать со всех сторон кремом и выложить на блюдо горкой.

      • Шоколад растопить на водяной бане, шоколадной глазурью полить торт.

      • Орехи измельчить и обсыпать ими поверхность торта. Поставить в холодильник на 2–3 часа.

      Гребешки

      см. Морские гребешки.

      Гребешки «Сен-Жак»

      Традиционное блюдо французской, точнее, нормандской кухни. Морские гребешки, запечённые в соусе морне под сыром. Блюдо подаётся в порционных формочках – кокильницах или в собственных раковинах морских гребешков.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2 часа

      1 стакан воды

      100 г креветок

      200 г шампиньонов

      12–16 свежих морских гребешков

      1 лавровый лист

      5–6 горошин душистого перца

      2 веточки петрушки

      2–3 листочка эстрагона

      0,5 стакана сухого вермута

      2 ч. л. лимонного сока

      100 г твёрдого сыра

      Для соуса

      2 луковицы шалота

      2 ст. СКАЧАТЬ