Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ месте на 30–40 минут. Затем разделить на 4 части.

      • Вымыть яблоки, очистить их от кожуры и удалить сердцевину, натереть на тёрке. Мелко нарубить орехи и смешать с тёртыми яблоками, добавить сахар и корицу.

      • Тесто тонко раскатать. Получившиеся лепёшки растянуть руками, чтобы они стали как можно более тонкими. Смазать с обеих сторон сливочным маслом.

      • Выложить на каждую лепёшку начинку тонким слоем и свернуть её в рулет. Затем рулеты свернуть спиралью и уложить в подготовленный противень, предварительно смазанный растительным маслом.

      • Оставшееся яйцо взбить и смазать им вертуты. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут. Подавать горячими.

      Весенний салат

      Салат из первых весенних грунтовых овощей и трав. Как правило, в его состав входят редис, яйцо и зелень, остальные ингредиенты добавляются по желанию. Заправляют весенний салат оливковым или любым другим растительным маслом с добавлением бальзамического уксуса или лимонного сока.

      Весенний салат с яйцом

      На 2 порции

      Время приготовления: 20 мин + охлаждение

      4 яйца

      10 листьев салата

      300 г редиса

      0,5 пучка шнитт-лука или зелёного лука

      6–8 мелких помидоров черри

      10 маслин

      1 ст. л. оливкового масла

      1 ч. л. бальзамического уксуса

      соль по вкусу

      Калорийность: 98 ккал

      • Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать каждое пополам или на четыре части.

      • Листья салата промыть и обсушить. Редис нарезать дольками или ломтиками. Шнитт-лук или зелёный лук крупно нарезать. Помидоры черри помыть.

      • В тарелки выложить листья салата, яйца, редис, лук, помидоры черри. Украсить маслинами.

      • В небольшой миске смешать оливковое масло, бальзамический уксус и соль по вкусу. Приготовленной заправкой полить салат и сразу подавать.

      Вес продуктов в стандартных объёмах

      Профессиональные повара используют для взвешивания продуктов специальные приспособления, но в рецептах для домашнего использования, как правило, приводится дозировка продуктов в чайной и столовой ложках, в чайном (200 мл) и гранёном (250 мл) стаканах. Нужно иметь в виду, что в использовании этих мер есть свои хитрости. Так, жидкими продуктами нужно заполнять стаканы и ложки полностью, а вязкими или сыпучими (например, вареньем, сметаной, какао-порошком или мукой) так, чтобы образовывалась «горка». Муку в стаканы следует насыпать, так как при зачерпывании её из пакета внутри стакана могут образовываться пустоты. Заполнять посуду сыпучими продуктами следует без утрамбовки и утряски, а также без предварительного разрыхления. Особенно это относится к муке, её отмеряют в непросеянном виде. Также нужно учитывать влажность продукта.

      Примечание: знак «—» в таблице СКАЧАТЬ