Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ кочанчики.

Подготовка

      Перед приготовлением кочанчики следует промыть, удалить, если требуется, слегка подвядшие верхние листочки и сделать небольшой крестообразный надрез со стороны «кочерыжки» – это предохранит кочанчики от потери формы при варке, так как они сильно набухают.

      Брюссельская капуста, запечённая с сыром и сметаной

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      12 кочанчиков брюссельской капусты

      1 пучок зелени базилика или петрушки

      150–200 г твёрдого сыра

      300–400 г сметаны

      1 щепотка молотого душистого перца

      растительное масло для смазывания

      соль по вкусу

      Калорийность: 123 ккал

      • В кастрюле вскипятить воду, положить в неё капусту, посолить и бланшировать в течение 3–4 минут. Воду слить, кочанчики разрезать пополам. Форму смазать маслом и уложить в неё кочанчики плоской частью вниз.

      • Зелень промыть, стряхнуть воду и мелко нарезать. Посыпать капусту зеленью.

      • Сыр натереть на крупной тёрке. В миске смешать сметану и сыр, добавить душистый перец, перемешать.

      • Залить капусту сметанно-сырной смесью. Поместить в разогретую до 200 °C духовку и запекать до образования золотистой корочки (около 12 минут).

      • Достать из духовки, немного остудить и подавать к столу.

      Сливочный куриный суп с брюссельской капустой и морковью

      На 4 порции

      Время приготовления: 30 мин

      200 г куриного белого мяса

      1 морковь

      1 луковица

      500 г брюссельской капусты

      50 г сливочного масла

      1,5 л куриного бульона

      0,5 л сливок

      1 яичный желток

      1 щепотка тёртого мускатного ореха

      1 лавровый лист

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 98 ккал

      • Куриное мясо нарезать узкими полосками. Морковь очистить и нарезать кружочками, лук очистить, мелко нарезать. Кочанчики брюссельской капусты помыть, разрезать пополам.

      • В сковороде разогреть сливочное масло, выложить овощи и слегка обжарить.

      • Разогреть куриный бульон, довести до кипения. Выложить в бульон овощи, варить 10 минут. Затем добавить куриное мясо, посолить, поперчить.

      • Сливки смешать с желтком, вылить смесь в суп, перемешать. Добавить мускатный орех. За 5 минут до готовности положить лавровый лист.

      • Готовый суп подавать горячим.

      Брюссельская капуста с беконом

      На 4 порции

      Время приготовления: СКАЧАТЬ