Исповедь «святой грешницы». Любовный дневник эпохи Возрождения. Лукреция Борджиа

Чтение книги онлайн.

      Следил Карло и за нашим питанием.

      В детстве у нас было развлечение: наш повар Винченццо, зная, что Чезаре предубежден против мяса каплунов, готовил это мясо laetus (разноцветным – лат.), а мы должны угадывать, каким сегодня будет блюдо – красным, как кровь дракона, желтым, как солнечный свет, черным, как ночь, зеленым, как деревья, белым, как сама чистота, или индиго.

      Я была мала, чтобы понимать, что значит alter (кастрат – лат.), как презрительно отзывался о каплунах Чезаре, не понимала, почему смеется брат Хуан. Зная, что Винченццо использует петухов, вынуждена молчать по просьбе мамы и повара.

      Почему Чезаре протестовал? Разноцветное мясо каплунов у Винченццо получалось таким вкусным и действительно разноцветным!

      Позже я узнала у мамы секрет, и мой повар в Сполето тоже готовил блюда из мяса разноцветными.

      Секрет прост. В основе мясо каплуна, миндальное молоко и рисовая мука. Если, отваривая каплуна в миндальном молоке с рисовой мукой, добавить молотый имбирь, белый сахар и белое вино, то, загустев, блюдо получится белым.

      Если добавить красное вино, сахар и петрушку – зеленым.

      Если блюдо посыпать фисташками и толченой гвоздикой, цвет получится желтым.

      Желтый цвет получится и от обжаренного миндаля, которым блюдо посыпают сверху.

      Галанговый корень, гвоздика, корица и сахар сделают его кроваво-красным, как драконья кровь.