Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой. Софья Толстая
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой - Софья Толстая страница 6

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Весь смысл технологии приготовления белых бульонов заключается в одном предложении: «Ингредиенты (кости) заливаются холодной водой и варятся на медленном огне». Вкус и наваристость в этом случае накапливаются постепенно, и бульон получается прозрачным.

      16

      Полштофа равны 0,6 л.

      17

      Еще надо 1/2 фунта цукату, несколько нарезанных миндалек, немного сухарей и чашку молока. (Сноска С. А. Толстой.)

      18

      Оно же чухонское.

      19

      Во времена Софьи Андреевны бутылка обычно была равна 0,6 л.

      20

      Померанец – горьковатый ароматный плод вечнозеленого цитрусового дерева.

      21

      Ведро равно 12 л.

      22

      Кервель (купырь бутенелистный) – однолетнее травянистое растение. По внешнему виду напоминает петрушку. Содержит эфирное масло, гликозиды, каротин, витамин С, минеральные кислоты. Обладает кисловатым анисовым запахом. Употребляется в качестве зелени к супам и бульонам, для приготовления салатов, блюд из рыбы, птицы и яиц.

      23

      Пулярка – откормленная на мясо курица.

      24

      Шарлотка, шарлот – сорт мелкого лука. Здесь «две шарлотки» – две луковицы.

      25

      Медок – красные вина, производимые в главных винодельческих районах Франции и известные также под названием бордо. На выделку медокских вин шли преимущественно такие сорта винограда, как «каберне», «мальбек», «вердо» и др.

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 СКАЧАТЬ