Мужчина на кухне. Леонид Зданович

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ положить в салатник на листья зеленого салата и гарнировать очищенными ломтиками вареной свеклы.

      Ананас свежий – 75 г, сельдерей салатный – 75 г, салат зеленый – 15 г, свекла вареная – 20 г, уксус 3 %-ный – 15 г, масло растительное – 20 г, сахарная пудра – 20 г, перец.

      Салаты-коктейли

      Это не жидкие напитки, а смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями. Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут подаваться ежедневно, но особенно они украшают праздничный стол.

      Для салатов-коктейлей продукты укладывают слоями. Продукты, подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками). Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же они заправляются соусами или заправками, то салаты перемешивают непосредственно перед употреблением.

      Лимоны можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны. Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут чайную, десертную или специальную ложку с длинной ручкой.

      Коктейль креветочный

      Мясо креветок мелко нарезают, картофель и соленые огурцы нарезают мелкими кубиками, морковь – соломкой, помидоры – кружочками. Укладывают слоями и заправляют взбитой сметаной.

      Картофель – 30 г, соленые огурцы – 10 г, мясо креветки – 20 г, морковь – 10 г, свежие помидоры – 15 г, сметана – 15 г, соль по вкусу.

      Коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами

      Сельдь очищают от кожи и костей и нарезают мелкими кубиками. Фасоль отваривают и нарезают соломкой. Все укладывают на листья салата, заливают майонезом, перемешивают и посыпают мелко нарезанным луком, черным молотым перцем, измельченными орехами.

      Сельдь – 35 г, фасоль – 25 г, майонез – 20 г, орех кешью – 5 г, лук репчатый – 5 г, зелень, специи.

      Коктейль мясо-рыбный

      Отварную рыбу (очищенную от костей и кожи) разминают и смешивают с отварным мясом, нарезанным кубиками. Добавляют консервированные огурцы, также нарезанные кубиками, и мелко нарезанные яйца. Все укладывают в креманку и заправляют смесью из сметаны, растительного масла, лимонного сока, соли и черного молотого перца.

      Рыба – 20 г, мясо – 20 г, маринованные огурцы – 20 г, яйцо – 15 г, сметана – 10 г, растительное масло – 5 г, лимонный сок – 10 г, соль, черный молотый перец (на кончике ножа)

      Коктейль с курицей

      С филейной части курицы (цыпленка) снимают кожу, нарезают мясо мелкими кубиками, смешивают с мелко нарезанными маринованными огурцами и перцем, заправляют черным молотым перцем, лимонным соком и острым соевым соусом. В фужер кладут нарезанный соломкой кочанный салат, а на него – подготовленный салат из курицы. Заливают соусом из смеси тертого хрена, сметаны и простокваши. Гарнируют огурцами, СКАЧАТЬ