Русская православная и обрядовая кухня. Леонид Зданович

Чтение книги онлайн.

      Листья щавеля вымыть, высушить на полотенце, мелко нарезать, смешать с сахаром и мукой или крахмалом. Испечь закрытый пирог.

      Пирог с морковью сладкий

      Морковь – 5–6 шт., сахар – 0,5 стакана, масло растительное – 2 ст. ложки, горсть изюма, немного соли, тесто, по желанию – немного орехов.

      Морковь, натертую на средней терке, потушить в растительном масле с 2–3 ст. ложками воды, добавить сахар, изюм, если есть – измельченные орехи.

      Посуду, в которой тушится морковь, поставить на небольшой газ, помешивая, чтобы не подгорел.

      Пирог с такой начинкой хорош и открытый, и закрытый.

      Пирог с морковью несладкий

      Тесто дрожжевое – 1000 г;

      Морковь – 5–6 шт., лук репчатый – 2 головки, соль, растительное масло, тесто.

      Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать половинками колечек, обжарить в масле до готовности. Пирог выпекать закрытым.

      Пирог с курагой

      Тесто дрожжевое – 1000 г; курага – 200–300 г, сахар – 2 ст. ложка, корица и измельченные орехи по желанию.

      Курагу залить кипятком и дать размякнуть. Вынуть, дать стечь жидкости, разделить курагу вдоль на половинки и выкладывать ими поверхность теста, раскатанного до толщины 1 см, посыпать сахаром, можно корицей и толчеными орехами. Другую часть теста раскатать и нарезать на полоски, свить веревочкой и уложить поверх пирога, по бортику тоже положить веревочку.

      Рулет с сухофруктами

      Тесто дрожжевое – 1000 г,

      По 1 полной горсти кураги, изюма, чернослива, яблок, орехов, 1 ст. сахара, тесто.

      Сухофрукты слегка отварить в небольшом количестве воды с сахаром, вынуть, дать стечь сиропу, охладить. Чернослив очистить от косточек, курагу разделить на половинки, орехи истолочь, все вместе смешать с сахаром. Тесто раскатать пластом толщиной около 7–8 мм, выложить на него начинку, припорошить ее мукой и свернуть рулетом. Выпекать на среднем огне, проколов в нескольких местах ножом и смазав сладким крепким чаем.

      Поверхность рулета можно посыпать корицей, смешанной с сахаром.

      Пирог с клюквой

      Тесто дрожжевое – 1000 г; клюква – 1 стакан, сахар – 1 стакан, крахмал – 3 ст. ложки.

      Клюкву с сахаром пропустить через мясорубку. Тесто разделить на кусочки весом около 100 г, раскатать и на середину каждого выложить по ложке начинки. Хорошо защипать края и укладывать в круглую форму швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, не очень плотно. Дать расстояться и выпекать на среднем огне. Отдельные булочки соединятся в пирог, который многие называют «дружная семейка». Остывший пирог можно посыпать через ситечко сахарной пудрой. Такой пирог можно приготовить с любой другой фруктовой или ягодной начинкой либо с начинкой из джема.

      Пирог с яблоками (открытый)

      Крупные яблоки – 6–7 шт., сахар – 2/3 стакана, корица, тесто.

      Яблоки очистить СКАЧАТЬ