Пісна кухня. Найкращі страви від закусок до десертів. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Буряк відварити до готовності, остудити, очистити, дрібно нарізати або натерти на великій тертці. Додати пропущений через прес часник. Маслинову олію збити з оцтом і сіллю, полити буряк, перемішати.

      Маринований імбир

      

250–300 г кореня імбиру, 400 мл води, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. оцту, 1 ст. л. бурякового соку (за бажанням)

      Імбир очистити, нарізати тонкими скибочками. В 200 мл окропу розчинити сіль, залити імбир, залишити на 5 хвилин, потім воду злити. У воді, що залишилася, розчинити цукор, оцет і буряковий сік. Залити маринадом імбир, залишити маринуватися на добу в холодильнику.

      Малосольні помідори

      

1 кг помідорів, 3 зубці часнику, невеликий шматочок кореня хрону, зелень до смаку

      Для розсолу: 1 л води, 1 ст. л. солі, 1 лавровий листок, по 5–6 горошин чорного й духмяного перцю

      На дно підготовленої ємності покласти часник, корінь хрону й зелень. Помідори вимити, обсушити, розрізати, проколоти, викласти зверху. Змішати складові для розсолу, довести до кипіння. Теплим розсолом залити помідори, накрити ємність марлею й залишити на 2 дні. Зберігати в холодильнику.

      Мариновані печериці

      

1 кг печериць, 1 цибулина, 2 зубці часнику, ½ склянки води, ½ склянки оцту, 1½ ст. л. солі, 1 лавровий листок, духмяний і чорний перець горошком, гвоздика, сушений кріп

      Гриби вимити, великі розрізати на 2–4 частини. Змішати воду, оцет, сіль, спеції. Викласти в маринад гриби, довести до кипіння. Кип’ятити гриби 20 хвилин. Викласти гриби в ємність, пересипаючи нарізаною цибулею і часником. Залити маринадом, залишити на 2 години.

      Малосольні огірки

      

1½ кг огірків, 6–7 зубців часнику, насіння кропу й гірчиці, корінь хрону, тархун, лавровий лист, духмяний перець, листки смородини й вишні.

      Для розсолу: 1 л води, 2 ст. л. солі

      Огірки промити, зрізати кінчики. На дно ємності викласти зелень, часник і спеції. Зверху викласти огірки. Для розсолу в доведеній до кипіння воді розчинити сіль. Залити огірки теплим розсолом, залишити на 1–2 доби. Готові огірки зберігати в холодильнику.

      Малосольні огірки на газованій воді

      

1 кг дрібних огірків, 1 л газованої води, 3–4 зубці часнику, 2 ст. л. солі, пряні трави, духмяний перець до смаку

      Викласти на дно ємності половину трав. Зверху викласти огірки зі зрізаними кінчиками. Додати нарізаний часник, духмяний перець і решту трав. У газованій воді розчинити сіль, залити нею огірки. Залишити на 5–7 годин за кімнатної температури, поставити в холодильник на 8–10 годин.

      Мочені яблука

      

яблука (антонівка), листки чорної смородини, вишні, хрону

      Для заливання: 5 л води, 2½ ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, ½ склянки житнього борошна

      На дно ємності викласти шар листя, зверху – шарами яблука, СКАЧАТЬ