Лучшие рецепты домашней выпечки. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Начинка: 300 г белокочанной капусты, 300 г кислой капусты, 300 г жареной свинины, 1 луковица, перец, соль.

      4 столовые ложки муки разбавить небольшим количеством молока, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место. Когда дрожжи подойдут, всыпать муку, соль, вбить 1 яйцо. Тесто месить до тех пор, пока не появятся пузыри.

      Масло растопить, остудить, добавить в тесто, месить еще несколько минут. Затем накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда подойдет, выложить на доску, посыпанную мукой, и раскатать в пласт толщиной 5 мм. На середину пласта положить начинку и завернуть края. Сковороду смазать маслом, переложить кулебяку, смазать яйцом и поставить в духовку. Выпекать в течение 1 часа. Подать горячей.

      Для начинки кислую и свежую капусту варить до мягкости, добавить слегка обжаренный лук, потушить, посолить, поперчить. Мясо мелко порубить и соединить с капустной массой. Все перемешать.

      Расстегаи

      Расстегаи с начинкой из мяса и крутых яиц

      ● Для начинки: 800 г мякоти говядины или свинины, около 100 г маргарина (если мясо постное) или жира, 5 крутых яиц, соль и молотый перец по вкусу.

      Мякоть говядины или свинины измельчить через мясорубку, выложить ровным слоем на сковороду или противень и обжарить в горячей духовке. Затем еще раз пропустить через мясорубку, по вкусу посолить, поперчить и добавить рубленые крутые яйца.

      Расстегаи приготовить из постного или сдобного дрожжевого теста. Размеры расстегаев – с десертную тарелку. Подготовленные пироги уложить на смазанный маслом противень свободно, чтобы они не слипались друг с другом. Дать подняться, аккуратно смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать пироги в горячей духовке до готовности.

      Поверхность вынутых из духовки расстегаев сразу же слегка смазать маслом и подать их горячими к бульону или как закуску.

      Расстегаи с мясом и яйцом

      ● 400 г муки, 3 ст. ложки масла, 25–30 г дрожжей, 3 яйца, 1¼ стакана молока, соль по вкусу.

      Для начинки: 800 г мяса (мякоти), 3 ст. ложки маргарина, 5 сваренных вкрутую яиц, соль, перец черный молотый по вкусу.

      Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить 2 желтка, 2 столовые ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.

      Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на сковороду, смазанную маргарином, немного потушить, затем порубить еще раз или пропустить через мясорубку, добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.

      Из теста сформовать шарики около 150 г каждый и дать им настояться в течение 8–10 минут. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70–80 г) и защипнуть края, оставив середину открытой.

      Расстегаи СКАЧАТЬ