Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания. О. В. Богатова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ при умственном труде. Энергетические затраты – 2 500 ккал в сутки. В питании людей умственного труда особое значение имеют отдельные компоненты, обладающие липотропными и противосклеротическими свойствами. К таким липотропным веществам относится аминокислота метионин, в качестве источника которого давно получил признание творог. Источником метионина и других серосодержащих аминокислот могут служить сыры, куриное мясо, некоторые виды рыбы (лосось, треска, сельдь и др.). Не следует пренебрегать и растительными продуктами, белки которых богаты метионином и цистином, особо выделяются белки бобовых и ржи.

      Для людей умственного труда важным является предупреждение скрытых форм витаминной недостаточности, которые не имеют четко очерченных симптомов.

      Таким образом, при интеллектуальном труде и малоподвижном образе жизни питание должно быть умеренно ограниченным, растительно-молочной направленности, богатым пищевыми волокнами и витаминами.

      Питание работающих во вредных условиях. Работающие во вредных условияххподвергаются неблагоприятному влиянию на организм различных химических или физических факторов производства. Эти факторы, в свою очередь, подвергаются атаке со стороны метаболических систем организма, обеспечивающих охрану внутренней среды и поддержание ее постоянства. С помощью специального питания можно повысить общую сопротивляемость организма, снизить уровень проникновения вредных химических веществ через физиологические барьеры (желудочно-кишечный тракт, кожу, легкие), усилить выведение из организма ядов, повысить антитоксическую функцию печени и т.д.

      Снизить уровень неблагоприятного воздействия работающих во вредных условиях труда можно при:

      – увеличении в рационе содержания белка;

      – снижении потребления жиров;

      – использовании нерафинированных углеводов;

      – обеспечении витаминами;

      – употреблении продуктов, богатых серосодержащими аминокислотами;

      – питание должно быть близко к диетическому.

      Особенности питания детей. Гармоническое развитие ребёнка возможно при:

      – правильной организации рационального питания;

      – соответствии потребностям растущего организма;

      – проведения профилактических мероприятий;

      – обеспечение нормального психомоторного развития;

      – при повышении иммунитета.

      Организм ребёнка характеризуется:

      – обмен веществ более интенсивен;

      – преобладание анаболических процессов;

      – обмен азота происходит быстрее;

      – высокий расход энергии;

      – активная моторная деятельность.

      Рациональное питание детей определяется:

      – особенностями обмена веществ;

      – адаптацией к пище по мере физиологического и биохимического созревания, роста и развития ребёнка;

      – качественным СКАЧАТЬ