Италия: жизнь в замке в XXI веке. Юлия Евдокимова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Италия: жизнь в замке в XXI веке - Юлия Евдокимова страница 7

Название: Италия: жизнь в замке в XXI веке

Автор: Юлия Евдокимова

Издательство: Автор

Жанр:

Серия:

isbn:

isbn:

СКАЧАТЬ г тертого сыра

      1 домашняя колбаска по тиуп купат

      панировочные сухари

      оливковое масло

      соль по вкусу

      Для фарша:

      300 мл говяжьего фарша

      1 яйцо

      пара веточек петрушки

      Сначала готовим соус бешамель:

      Высыпаем муку на сковороду. Обжариваем в масле на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, пока она не приобретет выраженный кремовый оттенок, примерно 3-5 минут.

      Тонкой струйкой вливаем на сковороду молоко, взбивая соус венчиком. В соусе не должно быть ни одного комочка. Солим, добавляем мускатный орех, размешиваем.

      Продолжаем варить соус, помешивая еще примерно 10 минут, пока он не загустеет.

      Отвариваем макароны аль денте, сливаем воду и даем им обсохнуть.

      Замачиваем черствый хлеб, с которого удалили корку, в молоке. Смешиваем говяжий фарш, яйцо, нарезанную петрушку, щепотку тертого пармезана,

      наконец, добавляем хлеб, выжатый из молока.

      Формируем фрикадельки размером около 2 см и обжариваем их на оливковом масле; даем им высохнуть на впитывающей бумаге. Отставляем в сторону.

      Затем смешиваем в миске макароны с фаршем из колбаски, фрикадельками, тертым сыром.

      Берем форму для запекания, смазываем маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем половину раскатанного слоеного теста. Далее на тесто выкладываем слоями макароны и соус бешамель.

      Накрываем поверхность оставшимся слоеным тестом и выпекаем в разогретой до 180с духовке около 30 минут.

      После приготовления переворачиваем вверх дном на сервировочную тарелку, подаем, нарезав ломтиками, как пирог.

      ***

      Гастрономию короля Фердинанда называют «кухней двора и народа», у нее своя индивидуальность на фоне общего богатства кухни Неаполя. К этому периоду относится суп «минестра», ставший символом неаполитанской кухни, но пришедший на самом деле из Испании: он готовится на бульоне из различных видов мяса и колбасных изделий и приправляется овощами со склонов Везувия. Появились вермишель с солеными анчоусами (впоследствии из этого блюда родится знаменитая паста «путтанеска»), жареные угри, острые омары с тыквенным соусом, жареный праздничный десерт «струффоли», суп из цикория, свиные ребрышки, салат из капусты с брокколи и многое другое.

      В XVIII-XIX веках повар в замке герцогов готовился к банкетам и воскресным ужинам с неменьшим рвением, чем королевские повара. И сегодня в архиве семьи герцогов д’Алессандро хранятся старые рецепты и меню. Некоторые блюда с небольшими изменениями готовят в Молизе и сегодня.

      ***

      Cтруффоли – Struffoli от герцогского повара.

      Ингредиенты:

      Для теста

      400 г муки

      3 средних яйца

      80 г холодного топленого сливочного масла

      40 г сахара

      2 ст л анисового ликера или рома

      тертая СКАЧАТЬ